Ingredientes para 4 pax:
350 g de arroz arborio o carnaroli
250 g de setas variadas
1 cebolla
1 nuez de mantequilla sin lactosa
125 ml de vino blanco
1 1/2 litro de caldo vegetal
100 ml de nata o crema para cocinar sin lactosa
45 g de mantequilla
150 g de queso rallado sin lactosa
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.
Preparación:
Limpiar las setas, sin remojar, secarlas con papel absorvente y cortar en trozos que no sean muy grandes. Poner a calentar el caldo en un cazo. Pelar la cebolla, picarla fina y sofreírla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.
Agregar las setas y saltearlas, removiendo a menudo hasta que evapore el agua que suelten. Incorporar el arroz y saltear unos minutos, sin dejar de remover.Salpimentar, verter el vino y dejar cocer a fuego vivo hasta que se evapore. Añadir un cacillo de caldo bien caliente, mezclar y remover.
Seguir con la cocción 18 minutos más, ir añadiendo poco a poco caldo caliente, sin dejar de remover. Añadir la nuez de mantequilla, mezclar. Retirar el risotto del fuego agregar la nata y el queso rallado, remover para que se funda.Servir caliente y espolvorear queso rallado si gusta.
Un rico y tradicional risotto, que os encantará.