INGREDIENTES
- Arroz: 250 gr (el especial para risotto arroz arborio o también vale el arroz bomba) - Setas: 200 gr - Champiñones: 200 gr - Caldo de pollo: sobre 1 litro - Ajo: 1 diente - Cebolla: 1 pequeña (unos 100 gr) - Queso rallado: 50 gr (parmesano o manchego curado) - Vino blanco: 100 ml - Mantequilla: 75 gr - Aceite - Pimienta - Sal
PREPARACIÓN
- En una sartén grande o paellera ponemos un chorrito de aceite con el ajo muy bien picado, cuando el ajo esté ligeramente dorado incorporamos la cebolla picada, 50 gr de mantequilla y un poco de sal, rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté muy tierna (unos 15-20 minutos). - Entretanto limpiamos y fileteamos las setas y los champiñones, los añadimos a la sartén salpimentando al gusto, rehogamos a fuego lento hasta que se evapore toda el agua que han soltado. - Mientras tanto ponemos al fuego el caldo, para que se mantenga muy caliente. - En la sartén añadimos el arroz, le damos vuelta durante un par de minutos. - Incorporamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos entonces 500 ml de caldo, dejamos a fuego medio, removemos a menudo, cuando se vaya quedando seco vamos añadiendo otro poco de caldo (muy caliente), hasta que el arroz esté en su punto (vamos probando y rectificando sazón), el arroz ha de quedar muy cremoso sin que quede pasado. - En el último momento añadimos los 25 gr de mantequilla que quedaban y el queso rallado, removemos bien y ya estará listo para servir.