Ingredientes para el Risotto de tomate con gambas:
- 3 tazas de arroz
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1/2 Pimenton verde
- 1/2 Pimenton rojo
- 1/2 taza de champiñones
- Azafrán
- 1 lata grande de Tomates triturados
- 10 gambones.
- 1 lt de caldo de pescado.
Preparación del Risotto de tomate con gambas:
Primero, picamos los pimentones, los champiñones el ajo y la cebolla en trocitos pequeñitos
Sofreimos en aceite de oliva solo la cabeza de las gambas hasta que suelte el juguito rojo. Tenemos que aplastarlas un poco con un tenedor para ayudar a que suelten su sustancia que es lo que le da el sabor
Añadimos el caldo de pescado al sarten donde estan las cabezas.. y cocinamos por 5 min.
Aparte sofreimos el ajo y la cebolla las gambas por 2 minuticos y luego las reservamos aparte. No se cocina todo junto porque quedarían duras o resecas y lo que queremos es que queden tiernas y jugosas.
Agregamos luego al sofrito el pimentón y los champiñones
Luego de 5 minutos a fuego medio, agregamos la lata de tomates triturados
Cuando la salsa esté cocinada (unos 10 min aproximadamente) agregamos el arroz, el azafrán y el caldo donde sofreimos las cabezas de las gambas…
Agregamos un poco mas de agua o caldo para que no quede seco el arroz, rectificamos de sal.. agregamos las gambas, dejamos cocinar por 10 minutos (hasta que el arroz este suave) y quede jugoso con deben ser los risottos.
Acompañalo con pan tostadito con mantequilla y ajo