Risotto de verduras (Risotto alle verdure)

Mi sugerencia de hoy, es este sencillo risotto italiano de verduras, un plato sencillo de preparar y que puede hacerse durante todo el año.Tambien puede añadirse champiñones o setas porcinis, que daran un toque más de sabor.El risotto ha de tener una consistencia cremosa, pero ni el arroz pasado ni pegajoso.

Ingredientes para 4 personas:425 g. de arroz Arborio.2 de tomates pelados, sin semillas.1 pimiento pequeño rojo y otro verde
1 calabacín.
1 berenjena.
1 o 2 zanahorias.
1 trozo de calabaza.
1 litro de caldo de pollo o un buen caldo de verduras.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
15 g. de porcini secos o 125g. de champiñones. 125 ml. de vino blanco.1/4 cucharada de azafrán.Aceite de oliva, sal al gusto.Queso parmesano rallado.15 g. de porcini secos o 125g. de champiñones. 
Preparación:Lavar y picar las verduras en dados, picar los ajos bien picaditos y la cebolla cortar en juliana fina.Limpiar y cortar los champiñones muy finos.Calentar el caldo a fuego bajo.

 Mientras tanto, en una sartén poner a calentar aceite y agregar los ajos, la cebolla, y los champiñones. a continuación añadir el resto de verduras (excepto el tomate que se añadirá más tarde). Remover y saltear para que queden tiernos si que se dorenVerter el arroz sobre las verduras de la sartén y saltear duarante 5 minutos, removiendo constantemente para sellar el arroz.Agregar el vino, remover y cuando haya sido absorbido, añadir los tomate, remover. Sazonar al gusto y agregar el azafrán.Añadir el caldo caliente, por tandas, esperando cada vez que se añade sea absorbido y removiendo continuamente. Sazonar si hiciera falta. Entre 20 y 25 minutos el caldo estará absorvido y el arroz tierno, no pasado.Retirar del fuego y agregar parmesano, guardando un poco para servir.Sevir seguidamente el risotto y cada uno se añada más parmesano al gusto.

Espero que este plato típico de italia os haya gustado.Bon profit.Buen provecho.