Este rissoto lo he preparado con el queso curado de oveja Peña Gorda, producido en la Sierra de Madrid.
Es un queso suave y muy sabroso, ideal para vinos jóvenes como el dÓrio garnacha de cepas viejas o un vino malvasia DO Toro.
Necesitamos
1/2 taza de Arroz por cada comensal
1/2 cebolla picada
1 litro de Agua, un litro aproximadamente
1/2 vaso de vino blanco seco
Sal ,Pimienta molida
200 gr de Queso de oveja curado peña gorda cortado finamente
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 lata de atún en su jugo.
decorar con orégano
Preparación:
En un cazo ponemos el aceite de oliva a fuego lento, cuando comience a estar caliente añadimos la cebolla, dejamos pochar y agregamos el arror, removemos y agregamos el vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que se evapore un poco el vino, a continuación agregamos el agua, la sal y la pimenta. Volvemos a bajar el fuego.
Dejamos que se vaya cociendo, a mitad de la cocción agregamos el queso de oveja curado peña gorda y seguimos cocinando hasta que el agua se evapore por completo. De vez en cuando removemos para que no se pegue.
Por último cuando el arroz esté listo agregamos el atún desmenuzado, mezclamos bien y servimos en el plato decorándolo con un poco de orégano.