Una combinación deliciosa de coco y manzana, con un punto de lima que les hace diferentes a los pastelitos de coco o rocher clásicos que puedes ver aquí. Ingredientes para 12 ó 15 unidades:
- 130 gr. de coco rallado
- 80 gr. de azúcar
- 45 gr. de clara de huevo (1 clara XL)
- Ralladura de 1 lima
- 100 gr. de puré de manzana (Reineta ó Golden, 1 pieza pequeña).
- Precalentar el horno a 180º
- Asar la manzana en el microondas. Colocarla en una fuente de cristal apta para este tipo de hornos. dándole un corte alrededor para evitar que se reviente. Tapar y programar 5 minutos a máxima potencia. Cuando veamos que está blandita, retiramos, le sacamos la pulpa con una cuchara, y reservamos hasta que se temple.
- En un bol mezclar TODOS los ingredientes..
- Disponer una bandeja de horno con un papel antiadherente o silpat.
- Mojarse las manos con un poco de agua e ir formando pequeñas bolitas, ayudándonos con una cucharita. Cuando estén todas colocadas en la bandeja, alargar la forma un poco con los dedos para que parezcan pirámides.
- Hornear hasta que las veamos doradas, pero no en exceso. Aproximadamente, 20 minutos. Primero se dorarán las bases, que han de quedar crujientes, y luego se dora la cima.
- Sacar y enfriar sobre rejilla.
- Se conservan muy bien en bolsas especiales de asar, pues no se reblandecen.