Rollitos de berenjena de jamón y queso

Hoy vamos a preparar una cena o entrante sano y delicioso, que se prepara en muy poco tiempo, incluso podemos tener preparado de antemano y simplemente darle un toque de horno cuando vayamos a servirlo.

Os sorprenderá lo suave de este bocado que además podemos tunear a nuestro gusto, por ejemplo en lugar de rellenar con jamón york podemos ponerle jamón serrano (yo le puse el otro porque los peques se lo comen mejor), ponerle un queso de cabra o azúl, lo que le dará un punto diferente.
INGREDIENTES (para 2 personas - 8 rollitos):- 1 berenjena - 2 lonchas de jamón york- Queso rallado- Queso crema (tipo Philadelphia)- Sal- Pimienta- Perejil picado- Aceite de oliva virgen extraPREPARACIÓN:Lo primero será lavar bien la berenjena y cortarla a lo largo en láminas finas. Después las ponemos en agua con sal y las dejamos 20 minutos para que pierdan el amargor.Secamos bien cada lámina de berenjena y en una sartén las vamos cocinando a la plancha con una gota de aceite hasta que queden blanditas. Las vamos poniendo en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite que hayan podido coger.Ahora vamos a poner una lámina de berenjena y le untamos un poco de queso crema. Sobre ésta ponemos una loncha de jamón york y queso rallado. Enrollamos cada rollito y con un palillo lo atamos para que no pierdan la forma.Los colocamos en una fuente de horno, y salpimentamos al gusto. Podemos espolvorear hiervas aromáticas, yo en este caso perejil picado, pero podéis echar la que más os guste.Con el horno precalentado, lo ponemos a 180º C durante 10 minutos o hasta que veamos que el queso se funde.Y listo.

Es una cena fantástica, que acompañada de un ensalada de tomate es ideal. ¿Os animáis a probar?