Revista Cocina

Rollitos de berenjena rellenas de hummus y zanahorias glaseadas

Por Yana
Rollitos de berenjena rellenas de hummus y zanahorias glaseadas2 berenjenassal
Para las zanahorias glaseadas:3-4 zanahorias2 cdas de margarina vegetal (de colza)1 taza de zumo de naranja2 cdas de azúcar morenopimienta negrasal
Para el hummus:1 taza de garbanzos cocidos2 cdas de tahini3 cdas de aceite de oliva3-4 cdas de zumo de limón1-2 dientes de ajo1/2 cdta de comino molidopimienta negrasal
Rollitos de berenjena rellenas de hummus y zanahorias glaseadas
  1. Cortamos las berenjenas en láminas, les echamos un poco de sal por encima y dejamos reposar 30 minutos. Secamos las láminas con el papel de cocina y las asamos a la plancha hasta que se doren bien por ambos lados.
  2. Preparamos las zanahorias glaseadas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en palitos. Derretimos la margarina en un cazo y cuando esté caliente añadimos las zanahorias, sal y pimienta. Cocinamos las zanahorias removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a ablandarse unos 5 minutos. Agregamos el zumo de naranja y el azúcar y cocinamos otros 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca hasta la consistencia de un jarabe. Comprobamos el punto de sal.
  3. Para preparar el hummus trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se forme una pasta homogénea, añadimos un poco más de aceite si queda seco.
  4. Montamos los rollitos. Untamos las láminas de berenjena con el hummus, colocamos varios palitos de zanahoria glaseados y enrollamos. Fijamos los rollitos con unos palillos y servimos.
Rollitos de berenjena rellenas de hummus y zanahorias glaseadas

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