Para las zanahorias glaseadas:♥3-4 zanahorias♥2 cdas de margarina vegetal (de colza)♥1 taza de zumo de naranja♥2 cdas de azúcar moreno♥pimienta negra♥sal
Para el hummus:♥1 taza de garbanzos cocidos♥2 cdas de tahini♥3 cdas de aceite de oliva♥3-4 cdas de zumo de limón♥1-2 dientes de ajo♥1/2 cdta de comino molido♥pimienta negra♥sal
- Cortamos las berenjenas en láminas, les echamos un poco de sal por encima y dejamos reposar 30 minutos. Secamos las láminas con el papel de cocina y las asamos a la plancha hasta que se doren bien por ambos lados.
- Preparamos las zanahorias glaseadas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en palitos. Derretimos la margarina en un cazo y cuando esté caliente añadimos las zanahorias, sal y pimienta. Cocinamos las zanahorias removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a ablandarse unos 5 minutos. Agregamos el zumo de naranja y el azúcar y cocinamos otros 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca hasta la consistencia de un jarabe. Comprobamos el punto de sal.
- Para preparar el hummus trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se forme una pasta homogénea, añadimos un poco más de aceite si queda seco.
- Montamos los rollitos. Untamos las láminas de berenjena con el hummus, colocamos varios palitos de zanahoria glaseados y enrollamos. Fijamos los rollitos con unos palillos y servimos.