- Hojas de col 2 ó 3 por persona. Voy a poner alguna más por si se rompe alguna.- Carne picada de pavo 150 gr.- Ajos 1.- Cebolla 1.- Pimiento rojo 1.- Miga de pan mojada en leche 60 gr.- Huevos 1.- Caldo de pollo 1 vaso.- Cava semi-seco 1 copa.- Tomillo unas ramitas.- Piñones.- Aceite de oliva 3 cdas.- Pimienta negra molida. - Sal.
Elaboración:
Desprended las hojas de col con cuidado de no romperlas cortando el tronco y desechándolo. Las hojas exteriores, al ser más duras, es mejor no usarlas, guardadlas para otras cosas. Lavadlas.
En una cacerola grande con agua echadlas cuando ésta hierva, habiendo puesto un poco de sal.
Escaldar dos minutos y sacadlas con precaución con una espumadera ancha. Dejad secar sobre un paño limpio. Podemos dejarlas enteras con lo que saldrán más grandes, o partirlas por la mitad como he hecho yo, pues así de camino quito el nervio central que es más rígido y puede darme más problema al enrollarlas. Dejamos reservadas.
En el aceite echamos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados y los pochamos juntos. Después añadimos la carne aderezada con sal, pimienta y las hojas de tomillo.
Cuando haya cambiado de color retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple poniéndola a escurrir de sus jugos en un colador con el fin de recogerlos para usarlos en la salsa.
Añadimos al preparado de carne el huevo entero y la miga de pan remojada y mezclamos bien. Este será el relleno.
Encendemos el horno 180 ºC. Mientras, ponemos en la sartén a reducir el caldo de pollo con los jugos del sofrito y la copa de cava.
Disponemos las hojas de col abiertas y colocamos en cada una, una cucharada del relleno, plegando con los lados hacia dentro para que no se salga y haciéndolos rodar con mimo para cerrarlos.
Los colocamos en recipientes de barro ( tipo huevos al plato). Cubrimos con la salsa reducida y no demasiado espesa. Salpicamos con unos piñones e introducimos en el horno diez minutos.
Servimos calientes.