Si os gusta la receta podéis votar por ella aqui, y entráis en el sorteo de una experiencia Barbadillo (viaje y 2 noches de hotel para conocer las bodegas en Cadiz) Ojalá de en el blanco y pueda ir a San Lúcar de Barrameda gracias a esta receta.
INGREDIENTES (4 p):Rollos:
- 2 mangos maduros
- 16 gambas (o langostino)
- 16 lonchas de jamón ibérico
Relish:
- Mango
- 1/2 pimientos verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 ó 1 cebolleta (según tamaño)
- 10 gr jengibre fresco
- 1/4 manojo de cilantro fresco
- 1 cda azúcar moreno
- 1 cda zumo de lima o limón
- 2 cdas AOVE
PREPARACIÓN:Limpiamos, pelamos los mangos. Cortamos 16 trozos de unos 2 cm de largo por 1 de ancho que va a ser para los rollitos, asi que reservamos.El resto del mango lo picamos en daditos, y lo ponemos en un cuenco.Limpiamos los pimientos y lo troceamos finamente. Con la cebolleta hacemos lo mismo.Pelar el jengibre y rallarlo. Lavar el cilantro, lo sacudimos para secarlo y picar las hojas.Lo mezclamos todo.
A parte mezclamos el azúcar junto con el zumo y el aceite. Lo incorporamos a la mezcla de ingredientes anterior. Reservar el reslish en frio hasta el momento de servir.
Preparamos los rollos para ello comenzamos pelando las gambas.Cogemos un trozo de mango y alrededor se va a colocar una de las gambas, después se forra con el jamón con mucho cuidado para que no se rompa y sujetamos el rollito con un palillo.En una sartén con un poco de aceite salteamos las brochetitas.
Para el montaje sobre cada plato ponemos un poco de relish de mango y sobre él el rollito al que hemos quitado el palillo.