Rollitos de lomo ibérico y queso
Por Salvador
Estos
rollitos sonuna variación un poco más
ligera de los
sanjacobos, ya que al n o estar rebozados y fritos resultan
menos calóricos, y es un plato que nos
aporta las proteínas del queso y de la carne, que en el caso del lomo ibérico
son de gran calidad, así como vitaminas del grupo B, hierro y calcio. Es, de
todas formas, una receta no apta para dietas de adelgazamiento, así que pase de
ella si usted está demasiado pendiente de la báscula. Son muy sencillos de
preparar y pueden utilizarse también como
tapa
para tomar una copa en buena compañía. Conviene servirlos recién hechos, cuando
el queso está fundido y cremoso.
Ingredientes
para cuatro personas.
12 filetes
de lomo ibérico fresco
12 lonchas
de queso gouda
Una bolsa de
escarola
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos, vuelta y
vuelta, por la plancha ligeramente untada con aceite de oliva.
- Retiramos y sobre cada filete colocamos una loncha de
queso cortada al tamaño del filete. Enrollamos con cuidado y sujetamos con
un palillo para que el rollito se mantenga.
- Volvemos a pasarlos por la plancha hasta que el queso se
funda, moviéndolos para que no se quemen.
- Servimos inmediatamente, acompañados por la escarola
aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal.