Rollitos de lubina con pisto y salsa de cava y azafrán

Por fin terminé los exámenes y puedo escribir una recetilla. En esta ocasión, os traigo una de pescadito que quiero presentar para el cumpleblog de mi querida Silvia, de The little kitchen of Silvia. Empezamos casi a la vez con nuestros blogs (lo que me recuerda que se acerca también mi cumpleblog!!!) y desde que nos conocimos por la blogosfera, siempre estamos pendientes la una de la otra. Los que no conozcáis a Silvia, os invito a visitar su blog, tiene recetas muy apetitosas y a la vez sencillas de preparar y además, ella es un sol. Por eso, no podía faltar en su cumpleblog con una receta de pescado, que es uno de los requisitos para participar. Os animo a todos a que hagáis vuestras recetas, ¡tenéis hasta el 5 de marzo!

Para hacer esta receta, vamos a pedirle al pescadero que nos saque los filetes de la lubina y que nos quite la piel. También le pediremos las cabezas y las espinas con las que haremos un caldo de pescado. Si queréis hacer la receta más rápidamente, podéis utilizar pisto enlatado (el de Mercadona es bueno) y utilizar un caldo ya preparado.
RECETAIngredientes (para 4 personas):

4 filetes de lubina sin piel

- Para el pisto:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
1 diente de ajo
400 ml de tomate natural triturado
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

- Para el caldo de pescado:

350 ml de agua
cabezas y espinas de las lubinas
perejil fresco, laurel, sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra y sal

- Para la salsa de cava y azafrán:

2 puerros
un vaso y medio de cava
un vaso y medio de caldo de pescado
1 cucharadita de azafrán
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:1.- Vamos a empezar por el pisto. Para ello, picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y ponemos el diente de ajo y la cebolla en una sartén grande con un poco de aceite a pochar. Después de unos minutos, añadimos el calabacín, la berenjena y los pimientos. Dejamos unos 10 minutos que se ablanden las verduras, removiendo de vez en cuando. Ahora añadimos el tomate triturado, tapamos y dejamos a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Estará listo cuando se haya evaporado toda su agua.2.- Mientras se hace el pisto, vamos a preparar el caldo de pescado. Introducimos todos los ingredientes en una cazuela y lo dejamos 20 minutos hirviendo. El caldo de pescado no debe estar más de ese tiempo cociendo. 3.- Una vez que tenemos el caldo listo, lo colamos y reservamos. Vamos a hacer la salsa de cava y azafrán. Cortamos bien finito el puerro y lo pochamos en un cazo. Tras 5 minutos, echamos el cava, dejamos unos 5 minutos moviendo de vez en cuando y después añadimos el caldo de pescado, la sal, pimienta y azafrán. Dejamos que se reduzca manteniéndolo a fuego medio. Precalentamos el horno a 200ºC,4.- Ahora vamos a hacer los rollitos de lubina. Partimos por la mitad longitudinalmente los filetes de lubina, de forma que nos queden dos lomitos separados. Ponemos la parte donde estaba la piel hacia arriba (se ven manchitas marrones) y añadimos un poco de pisto encima del lomito y lo enrollamos, empezando por la parte de la cola. Cerramos con un palillo. No importa que se salga, porque luego vamos a añadir más pisto por encima. Hacemos lo mismo con el resto de lomitos.5.- Preparamos una bandeja de horno con un poco de aceite extendido. Colocamos encima los lomitos enrollados y los rellenamos un poco más con el pisto sobrante. Metemos al horno durante 15 minutos. 6.- Mientras la salsa seguirá reduciéndose. Al final, podemos añadirle una cucharada de maicena express para que termine de espesar. 7.- Servimos los rollitos de lubina acompañados con la salsa de cava y azafrán. Podemos servir con una ensalada fresca. Espero que os haya gustado. Os dejo el link para participar en el concurso de Silvia.

Fuente:- Irene de Thermorecetas, allí tenéis la receta en TMX.