Hoy sí que viene al pelo el nombre de esta receta. Un sol radiante nos ha hipnotizado como por encanto. Los rollitos de primavera siempre me han gustado. Antes vendían unas obleas en refrigerados que eran especiales para este fin pero luego desaparecieron y no las volví a ver así que no volví ha hacer los rollitos. De esto hace ya varios años, igual diez. Luego se empezaron a ver obleas de arroz que son secas y hay que hidratarlas pero no valen para freír porque se rompen y al horno quedan blandas. Yo creo que son para comerlas así tal cual vienen, son casi transparentes. Y últimamente me rondaba la cabeza hacerlos con pasta filo, pues la utilicé por vez primera hace poco y, no es lo mismo pero bueno, como ya mi marido no puede comer fritos pues la pasta filo al horno queda de maravilla así que los he hecho y han quedado fabulosos. Que contento se ha puesto, y yo claro, que me descolgué de esta receta hace mucho, pero que mucho tiempo. Y aquí dejo mi particular versión de los rollitos, todo casero y rico. Menos la salsa claro, que aún no he dado con una receta casera que me guste, sinceramente, ponerle ketchup a esta salsa tan oriental me parece que no pega, cuando encuentre la fórmula ideal la haré.
INGREDIENTES
-275g de carne picada de ternera
-una zanahoria y media
-150g de repollo
-6 hojas de pasta filo
-ajo en polvo
-pimienta molida
-semillas de sésamo
-aceite de oliva y sal
-salsa agridulce para echar sobre los rollitos
PREPARACIÓN
Primero preparamos las verduras. Las zanahorias las pelamos y las cortamos en tiras a lo largo y luego estas tiras en tiritas. El repollo lo cortamos en juliana fina. Lo preparamos en un plato y reservamos. En una sartén amplia, al fuego mediano ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la carne y ponemos sal, pimienta recién molida y ajo en polvo.
Damos vueltas con el fin de que se dore bien por todos lados. Cuando esté toda doradita pero no demasiado hecha echamos las verduras y rectificamos de sal.
El repollo en crudo abulta mucho pero a los dos o tres minutos se baja bastante. Seguimos dando vueltas unos tres o cuatro minutos. Al cabo de este tiempo el relleno lo tendremos listo.
Ahora vamos a hacer los rollitos. Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo para que se vaya calentando. en la tabla de madera, ponemos las hojas de pasta filo y las cortamos por la mitad, así que tendremos doce hojas. Para cada rollito utilizaremos dos hojas. Si queréis se pueden poner tres pero yo creo que con dos queda muy bien. Cogemos dos hojas y ponemos relleno a lo ancho.
enrollamos una vez y plegamos los lados.
Ahora seguimos enrollando hasta el final observando que los laterales hayan quedado bien cerrados.
Colocamos en la bandeja del horno (con la terminación hacia abajo)en la que habremos pincelado con aceite de oliva. Hacemos lo mismo con las demás hojas hasta terminar.
Pincelamos todos los rollitos con aceite de oliva por todos lados incluidos los laterales y ponemos semillas de sésamo por encima para darles un toque personal.
Metemos al horno cuando haya alcanzado la temperatura y en la rejilla del medio y los tenemos entre quince y veinte minutos hasta que se vean bien dorados.
Servimos con una buena ensalada al gusto y la salsa agridulce en salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.