- 2 pimientos rojos
- 500 gramos de setas de cardo
- 12 huevos (2 para cada rollito y persona)
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva
Para el acompañamiento:
- 2 manojos de espárragos verdes
- sal de ajo
- aceite de oliva virgen
- canónigos
- remolacha cocida
- vinagre
- sal
Elaboración:
Lavamos bien los pimientos, les quitamos el rabo y las semillas y los troceamos en tiras alargadas. Limpiamos bien las setas de cardo con un paño húmedo y también las troceamos en tiras. Ponemos los pimientos en una sartén con aceite de oliva, sal y los dientes de ajo troceados. Los cocinamos durante 3 ó 4 minutos. Agregamos las setas de cardo troceadas y cocinamos todo junto hasta que se hagan por completo. Retiramos de la sartén, escurriendo bien el aceite y reservamos.
Preparamos las tortillas, 2 huevos para cada rollito. Batimos los huevos y agregamos sal. Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté hecho por un lado, con ayuda de un plato, le damos la vuelta y la hacemos por la otra cara. Una vez listas las tortillas, procedemos a ponerles el relleno y las enrollamos.
Para acompañar estos rollitos de tortilla, he preparado unos espárragos verdes y una pequeña ensalada de canónigos con remolacha.
Para hacer los espárragos debemos proceder primero a limpiarlos, cortando el extremo más duro del espárrago (podemos reservarlo para utilizarlo en un caldo de verduras). A continuación, en la parte baja del tallo que hemos conservado, retiramos la piel del espárrago con ayuda de un cuchillo hasta que aparezca la parte más blanda y blanca del mismo.
Una vez limpios, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una sartén y procedemos a freírlos agregando sal de ajo. Una vez listos, los escurrimos en papel de cocina y servimos.
Para la ensalada, disponemos los canónigos en un bol, troceamos remolacha cocida y aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre.
Espero que os guste. ¡Buen provecho!