Ingredientes para 4 personas:
1 pieza de panceta, 1 calabacín, 1/2 cebolla, pan rallado, 1 diente de ajo, romero, pimienta, sal, aceite.
Hace casi dos meses, en casa de mi mujer, se mató el cerdo: mientras echaba un cable, cortando la carne para preparar los diferentes embutidos (panceta, longanizas, jamones, carrilleras de cerdo, etc.), me encontré con una pieza que me me encantó.
Es básicamente una panceta: a pesar de que la mejor forma de prepararla era a la brasa o en salsa de vino o verduras, quise preparar unos rollitos empanados y luego cocinados al horno en plan brochetas.
Cortar en lonchas la panceta, usando un batidor de carne para que sean lo más finas posible.
En una mesa de trabajo, picar romero, ajo, sal y pimienta: os recomiendo, muy picadito.
Agregar el compuesto al pan rallado.
Pasar los filetes de carne en un poco de aceite y empanar. Envolver y cerrar con palillos.
Repetir la operación con el resto de filetes.
Pre calentar el horno a 200º.
Cortar el calabacín en rodajas, la cebolla en cuadrados y formar brochetas con palillos largos, alternando un rollito, una rodaja de calabacín, un cuadrado de cebolla y disponer en una fuente para horno.
Agregar aceite, un baso de vino blanco y hornear durante unos 20-25 minutos, dando la vuelta.
Disponer en un plato y guarnir con una ensalada, con patatas o unos pimientos.
Recomiendo un vino tinto de cuerpo.
¡Saludos!
Pier