Los “Rollos de Bonito” es un plato típico de la gastronomía asturiana.
Hace mucho tiempo deseaba hacerlo y he ido tomando datos de aquí y allá, como no sé la receta exacta, puesto que cada cual lo hace “a su modo”, he hecho mi versión que ha quedado buenísima, a ver si os gusta.
Ingredientes:
Para formar los rollos:
Bonito sin piel ni espinas, 500 grs pesados ya limpios (yo, Bonito de Burela)
Cebolla pochada , 4 cucharadas
Perejil fresco picado, 1 cucharada sopera
Ajos, un diente picado finamente
Huevos, 2 pequeños ó 1 grande
Miga de pan remojada en vino y escurrida, 100 grs. aprox.
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Salsa de soja, 2 cucharadas
Sal (no mucha por la salsa de soja )
Pimienta negra molida
Pan rallado, cantidad necesaria
Para la salsa:
Pimientos asados rojos, 2 grandes
Pimiento asado verde, 1 grande
Cebolla, 1 mediana
Ajos, 2 dientes
Vino blanco, medio vaso
Sal y pimienta
Otros ingredientes:
Harina para rebozarlo
Aceite de oliva virgen extra para freír los rollos
Intrucciones:
El Bonito lo desmenuzamos pequeñito a mano ó lo cortamos a cuchillo, me gusta más que picado, lo ponemos en un bol.
Le añadimos el resto de ingredientes, que indico para los rollos, excepto el pan rallado.
Mezclamos muy bien con las manos y comprobamos la cantidad que necesite de pan rallado, el justo para que podamos formar los rollos y no se abran, no debemos excedernos para que no queden secos.
Con esta mezcla formamos 4 rollos y los enharinamos ligeramente dándoles bonita forma, reservamos.
Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia y los doramos por todos sus lados, reservamos.
Colamos el aceite y ponemos un fondo de éste en una cazuela amplia para hacer la salsa.
Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos completamente.
Troceamos los pimientos asados y los añadimos a la cazuela, dejamos hacer unos 10 minutos, salpimentamos.
Vertemos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.
Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa, rectificamos de sal.
Trituramos, introducimos los rollos y dejamos unos 3 minutos por cada lado.
Retiramos y servimos en rodajas con la guarnición elegida.
Yo he acompañado de berenjenas cocidas y salteadas con ajos.