¿A quién no le gusta un rollito de canela calentito, tierno con esa crema de queso por encima? Con esta receta bien sencilla, los podrás disfrutar durante varios días, porque aguantan bastante.
INGREDIENTES
Prefermento o esponja
250 g de leche tibia
7 g de levadura seca
6 g de azúcar
Masa
640 g de harina
100 g azúcar
2 huevos L
6 g sal
75 g de mantequilla sin sal
Relleno
160 g azúcar moreno
6 g de canela molida
75 g de mantequilla sin sal
Crema de queso
100 g azúcar glas
50 g de mantequilla sin sal
50 g de queso crema
Vainilla
PREPARACIÓN
Prefermento o esponja
En una taza poner todos los ingredientes, mezclar, tapar y dejar reposar en un sitio cálido 10-15 minutos.
Masa
En el bol de la amasadora con el gancho, poner todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar 5-10 minutos hasta que esté la masa uniforme. Incorporar la mantequilla a punto pomada, poco a poco y sin dejar de amasar hasta que esté bien integrada, unos 5 minutos más.
Calentar el horno a 60ºC y apagarlo.
Formar una bola, engrasar con aceite un bol, ponerla y taparla. Meter en el horno apagado pero caliente. Dejar levar 1 hora más o menos.
Relleno
En una taza poner el azúcar moreno y la canela, mezclar.
Crema de queso
Mezclar todos los ingredientes que deberán estar a temperatura ambiente, batir bien y formar una crema.
Formado
Una vez que haya levado la masa, la estiramos con cuidado con un rodillo formando un rectángulo de unos 54x47 aproximadamente. Extendemos encima la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Esparcimos encima el azúcar moreno con la canela.
Enrollamos por la parte más larga, formando un cilindro de unos 60 cm. Dividimos haciendo una marca en 15 partes iguales de 4 cm de ancho cada uno.
Calentar el horno a 60ºC y apagarlo.
Cortamos con cinta o hilo de seda dental. Los vamos colocando en una fuente rectangular de forrada con papel vegetal. Tapamos con un paño y llevamos al horno apagado pero caliente hasta que doblen su tamaño.
Precalentar el horno a 175ºC
Hornear unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla. A los 5 o 10 minutos se le pone la crema de queso por encima.
Nota
Si te gustan tiernos y calientes, ponlos 10-15 segundos en el microondas. Aguantan 3 días, si es que no se lo han comido antes, porque están muy ricos.
Se pueden hacer menos altos, dependiendo de la fuente o molde que se tenga, entonces hay que controlar el tiempo en el horno para que no se quemen.
Mi libro Gofio para todos