Romanescu con salsa de gambas

El romanescu (Brassica oleracea) pertenece a la familia de las coles y es un híbrido de brécol (Brassica oleracea var. italica) y la coliflor(Brassica oleracea var. botrytis) de la familia de las brasicáceas. Como todas las especies de esta familia, es rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides. Contiene también fósforo, potasio y ácido fólico, resultando menos flatulento que el resto de las colas. Además es ideal para la dietas de adelgazamiento pues su aporte calórico es muy bajo.Presenta un color verde más claro que el brócoli aunque su textura y sabor es similar a éste y al de la coliflor, quizá algo más suave. Se cocina hervido o al vapor, pero menos tiempo, pues resulta bastante tierno y no conviene cocinarlo mucho pues se nos deshará convirtiéndose en una pasta. También se puede consumir crudo o a la plancha.La receta que hoy os traigo la podemos hacer tanto con brécol como con romanescu, pues está muy buena con ambos ingredientes. Espero que os guste

Ingredientes

1 romanescu (aproximadamente de 1 kg de peso)
600 gramos de gambas
100 ml de vino blanco
Leche evaporada (500 gramos)
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal
¼ de teaspoon de pimienta blanca
1 hoja de laurel

Elaboración Lavamos bien el romanescu y lo troceamos. Lo cocemos en abundante agua con sal y cuando empiece a hervir, agregamos un chorrito de aceite de oliva para avivar el color de la verdura. Lo cocemos hasta que esté tierno, sin llegar a deshacerse. Escurrimos y reservamos.Cocemos las gambas con abundante agua con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas y frías, retiramos las cabezas y la piel. Las reservamos, al igual que las gambas ya peladas y el agua de la cocción.En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con las cabezas y pieles de las gambas y rehogamos durante un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos cinco minutos al fuego para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo de cocer las gambas y un brick de leche evaporada. Cocemos todo junto durante cinco minutos. Batimos con una batidora, colamos la salsa y agregamos las cucharadas de salsa de soja. Mezclamos todo bien.

Disponemos en una olla el romanescu cocido, por encima le agregamos las gambas cocidas, napamos con la salsa de gambas, ponemos a fuego bajo dos o tres minutos y servimos. ¡Buen provecho!.