Ayer comi una rellena con nata, Tortell de Reis, y la verdad es que me encantó. Nunca habia comido rellena, ya que en Argentina la rosca de reyes, se hace adornada con crema pastelera. Así que indagando, descubri esta receta a la que hice algunas modificaciones, para que sea super tierna y aireada. En realidad la ternura la da tambien la crema chantilly, ya que esta aporta humedad y la mantiene tierna.
Empezamos, primero tenemos que hacer un bollito previo, para dar fuerza a la levadura, yo utilice la panificadora, pero no es necesaria, ya que se puede hacer perfectamente a mano
puse;
80 gr de harina
2 cdas de leche en polvo
1 sobrecito de levadura para panaderia (color gris) 5,5 gr
una pizca de sal
10 cdas de agua (aproximadamente) lo suficiente para armar un bollito blando
Una vez formado el bollito, lo dejamos descansar 20 minutos en lugar tibio. Una buena forma para acelerar el proceso es poner el bollito en una bolsita sin aire, cerrarlo bien, e introducirlo en un bowl que tenga agua tibia, veran como se hunde y a los pocos minutos ya esta flotando.
Mientras ponemos 50 cc de rhum con 75 gr de azucar y 1 cda de agua
lo ponemos sobre el fuego
Por otro lado tenemos 75 gr de mantequilla, separadas en 50 gr por un lado, y 25 gr por otro.
Una vez que el azucar se ha disuelto ( no tiene que hervir, solo calor para disolver el azucar)
Le agregamos los 50 gr de mantequilla y reservamos los otros 25 gr.
En este momento, cuando se termino de disolver la mantequilla, quitamos el bollito de la panificadora (si no tienen la panificadora hacen esto en un bowl o en una amasadora)
y ponemos el preparado de rhum, 2 huevos, esencia de vainilla, agua de azahar, ralladura de limon y 225 gr de harina y formamos una masa
Una vez que se formo la masa, le agregamos el bollito de levadura
integramos ambos, amasamos bien, y dejamos descansar en lugar tibio 2 horas.
Derretimos los 25 gr de mantequilla que habiamos reservado y ponemos la mitad esparciendola sobre la mesada
encima colocamos la masa descansada
sobre la masa colocamos el resto de mantequilla derretida
con las manos estiramos en forma rectangular la masa, en 10 segundos la estiramos, super rapida.
comenzamos a enrollar flojamente, sin apretar demasiado. En este momento antes de terminar de enrollar, se introduce un haba seca y un muñequito. Cuando la coman, el que le toca el haba, sera el (tontolaba) que pague la rosca, y el que le toque el muñequito de porcelana, sera el rey.
y una vez terminado el rollo, abrimos una de las puntas,
e introducimos la otra punta en esa abertura y cerramos la rosca
Dejamos leudar aproximadamente 1/2 hora en lugar tibio o cuando crezca al doble de su volumen.
Pincelamos con huevo batido
Decoramos con confitura roja y verde, azucar
Ponemos un poco de azucar y unas gotas de agua y hacemos un azucar humedo para poner por encima a la rosca tambien. Aunque lo mejor sería colocarle el azúcar volado o granillo, que le da mejor presencia
Importante
Cocinamos los primeros 6 minutos en horno a 225º
Inmediatamente bajamos a 180º y cocinamos unos 20 minutos mas
La espolvoree con azucar impalpable
Dejo enfriar muy bien y corto alrededor de la rosca con un cuchillo con cuidado porque es muy tierna
el corte no debe llegar nunca hasta el lado de adentro de la rosca, no tenemos que atraversarla de lado a lado, sino que quede unida por el centro
Esto lo hago para que al momento de cortarla me sea mas facil, si quieres puedes abrirla totalmente, no tiene importancia.
Con una manga pastelera con boquilla rizada rellenamos la abertura con nata batida o crema chantilly
Si no tienes manga, entonces usa una cuchara
queda muy tierna y bonita, Puedes variar el relleno, trufa, crema pastelera, etc.
Tu porcion y Muchas felicidades!!!