Receta muy rica y nada que ver con los industriales que venden ahora. A mi madre le recuerda los que tomaba de pequeña cuando vivía en Madrid (ella es Extremeña de nacimiento, aunque se crió en Madrid):
INGREDIENTES: Hay que hacer dos masas. MASA MADRE:
- 70 gr de leche
- 10 gr de levadura fresca de panadería (la venden en Mercadona)
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr de harina de fuerza
MASA:
- 60 gr de leche
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr de levadura fresca de panadería
- 30 gr de agua de azahar
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar
- La piel de una naranja, sin lo blanco
- La piel de un limón, sin lo blanco
PARA DECORAR:
- Almendra laminada o en cuadraditos
- Fruta escarchada
- Huevo batido
- Azúcar humedecido
PREPARACIÓN:
- Mezclamos todos los ingredientes de la masa madre, hacemos una bola, la introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada. La dejamos hasta que flote y doble su tamaño. Aproximadamente una hora.
- Mientras ponemos en la picadora el azúcar y la pulverizamos un poco, a continuación añadimos las pieles de la naranja y del limón y picamos todo junto.
- Cuando la masa madre esté terminada, la colamos en un chino o colador grande y le añadimos el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, la sal, la harina de fuerza, así como el azúcar con las pieles. (Se puede hacer en la panificadora o a mano). Amasamos todo bien, metemos en un bol y dejamos reposar hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora, pero depende de la temperatura ambiente.
- Volvemos a amasar la masa, sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola y hacemos un agujero en medio bastante grande, colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, metemos la sorpresa y el haba, pintamos con el huevo batido, colocamos la fruta escarchada, el azúcar humedecido y la almendra laminada o en cuadraditos. Dejamos reposar hasta que aumente el doble su tamaño.
- Precalentamos el horno a 200º. Metemos el roscón y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º, horneamos aproximadamente 30 minutos, dependiendo de cada horno, el caso es vigilarlo hasta que esté dorado, pero que no esté mucho tiempo para que esté jugoso.