De nuevo nos encontramos en vísperas de Reyes, y toca preparar un rico y casero Roscón de Reyes que elaborado en casa, siempre sale bien, con las típicas y esperadas "imperfecciones" de lo artesano y caserito.
Me gusta probar año a año distintas recetas y para el actual, aprovechando que estas Navidades me regalaron el Libro Pan Casero de Ybán Yarza, lo he elaborado siguiendo sus consejos y receta del Roscón de Reyes. Un libro que os aconsejo añadáis a la lista de deseos para los Reyes Magos, que como la mayoría de su estilo son pequeñas joyas deliciosas de revisar y ojear.
El Roscón ha resultado de buen tamaño, muy rico y esponjoso. Con poca levadura, la justa cantidad de agua de azahar y con un perfume a cítricos muy interesante.Para preparar el Roscón me he ayudado de mi panificadora, pero si no tenéis esta maquinita ni ningun otro robot de cocina, os animo a ver el vídeo de esta receta con Iban Yarza publicado en Robin food TV. Un estupendo y entretenido vídeo con el tutorial completo para su elaboración de forma manual (para ver vídeo pinchar aquí).
Ingredientes:
- Fermento previo:
- 90 grs. de Harina
- 50 grs. de Leche
- 2 grs. de Levadura fresca
- Para la masa:
- 140 grs. de Fermento previo
- 120 grs. de Leche
- la piel de media Naranja
- la piel de medio Limón
- 340 grs. de Harina de fuerza
- 80 grs. de azúcar
- 15 grs. de Levadura fresca
- 2 Huevos frecos
- 60 grs. de Mantequilla blanda
- 15 grs. de Ron
- 20 grs. de Agua de Azahar
- 5 grs. de Sal
- Para decorar:
- Frutas escarchadas, azúcar perlado, almendras, etc..
- 1 Huevo batido para pincelar
Elaboración en panificadora:Para el fermento previo: Mezclar los ingredientes relacionados y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente. (Yo lo preparé por la noche. Lo dejé una hora a temperatura ambiente y toda la noche en el frigorífico).Preparamos una infusión con la leche con la piel de cítrico y media caña de canela. Hacemos hervir durante 5 minutos y que repose el mismo tiempo que el prefermento. (Yo lo dejé toda la noche en el frigorífico).A la mañana siguiente empezamos con la masa principal.Colamos la leche (separando los cítricos y la canela). Al hervir la leche se habrá evaporado una buena cantidad y obtendremos 60 grs. de líquido aproximadamente. En el fondo de la cubeta colocamos primero los ingredientes líquidos: 60 grs. leche infusionada+el ron+el agua de azahar+los dos huevos enteros batidos ligeramente. A continuación la harina+la sal+levadura fresca desmenuzada+ el prefermento natural.Conectamos la panificadora y amasamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos más.En este punto habrá que tener en cuenta la temperatura de la cocina, la harina, la cantidad de liquido añadido. Así que no recomiendo añadir más de una cucharada de harina si la masa os queda demasiado poco manejable. Yo prefiero dejar reposar un ratito y luego volver a conectar la panificadora y volver a amasar de nuevo. Al final terminan por integrarse perfectamente los ingredientes y conseguiremos una masa lisa, suave y brillante.Con las manos aceitadas sacamos la masa de la cubeta y la disponemos en un bol aceitado. Dejamos fermentar durante 1 hora o hasta que doble el volumen. Si el lugar es fresco puede tardar más tiempo pues no hemos usada una gran cantidad de levadura.Pasada esta primera fermentación. Amasamos un poco la masa para desgasificar. Antes de formar el roscon, esperamos que la masa se relaje durante 10-15 minutos.Formamos el rosco haciendo un agujero en el medio de la masa y estirando como una correa. En este paso el vídeo que os comentaba os será de mucha ayuda (ver).Una vez formado el roscón, se le añade la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.Cuando nuestro roscón ha doblado el volumen (45-60 minutos) se vuelve a pincelar con huevo, se decora con fruta escarchada, azúcar, almendras, y se hornea durante 20 minutos en el horno precalentado a 190 grados. ¡¡¡ FELIZ DIA DE REYES !!!!
Roscón de Reyes relleno de Nata, Cava y Regalitos. Típico desayuno del día de Reyes!!!