Ingredientes: (para dos roscones medianos):
– 475 g de harina de fuerza ( 150 para la masa madre y el resto para la masa final) además para espolvorear los cuencos y la mesa (Puede llegar a ser necesario añadir un poca más, yo añadí 3 cucharadas, no debe añadirse más)
– 150 ml de leche entera tibia
– 15 g de levadura fresca
– 2 huevos medianos (110 g)
– 2 cucharadas de agua concentrada de azahar o esencia de azahar
– 2 cucharadas de ron añejo (20 g)
– 2 cucharadas de agua tibia-opcional-
– Zumo de 1/2 naranja mediana (20 g)
– 60 gramos de azúcar
– Ralladura de 1 naranja
– Ralladura de 1 Limón
– 2 cucharadas de azúcar invertido ó 1 cucharadas de miel (60 gramos)
– 5 gramos de sal
– 120 gramos de mantequilla en punto pomada
– Para adornar el roscón: 1 huevo batido, fruta confitada, azúcar humedecido o granulado.
_Para el relleno: crema pastelera, aunque a mi me gusta mucho sin relleno, no queda tan alto pero se saborea mejor el propio roscón.
Preparación:Para empezar se prepara una Masa Madre con los siguientes ingredientes:150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templada y 5 gr de levadura fresca.Se prepara poniendo en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una hora- mínimo 30′- antes de seguir el proceso.
Preparamos la Masa Final. Para ello ponemos en un cuenco grande 325 gramos de harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos 10 gramos de levadura fresca disuelto en dos cucharadas de agua tibia. Añadimos 2 huevos batidos con 5 gramos de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gramos de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y la ralladura de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces cuando añadamos la masa madre previa que teníamos para seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos. Si la masa queda muy líquida se puede añadir un poco más de harina, pero poco. Este tipo de masas grasas son complicadas de manejar y se dominan a base de amasado tipo Berninet si no lo hacemos con panificadora o amasadora.
Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora (primera fermentación) o hasta que haya crecido casi el doble.Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que crezca, entre una y dos dependiendo de la temperatura ambiente y humedad, (segunda fermentación), este tiempo es orientativo ya que si vivís en un sitio cálido, quizás en dos horas o menos ya tengáis el Roscón listo. Es importante no sobrefermentar la masa para evitar que se baje o se expanda durante el horneado.
Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire.Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas y azúcar húmedo. Horneamos a 200º durante 5 minutos y a 180º durante unos 15 ó 20 minutos más, hasta que esté dorado. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta que termine la cocción.
Un cuadro resumen de los tiempos:Masa Madre: 1 Fermentación: 1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas.Masa Final:– 1ª Fermentación en sitio cálido durante 1 hora aprox. Desgasamos.– Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.– Damos forma al Roscón y pintamos con huevo batido.– 2ª Fermentación en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente.– Volvemos a pintar con huevo, adornamos y horneamos.
Nota: Los tiempos de fermentación son siempre orientativos.
¡Hasta la próxima!