Roscón de reyes ¡buenísimo! {iban yarza}

Llevaba como cuatro años haciendo el mismo roscón de Reyes pero últimamente solo hacía que ver por internet "la famosa receta de Iban Yarza", tantos halagos leí que finalmente y muy a mi pesar, decidí hacerlo para comprobar si de verdad quedaba tan rico.
Bueno lo primero que debes saber es que si decides hacer un roscón de Reyes, debes tener tieeeempo y paaaaciiiennncia.
Para conseguir un roscón exquisito deberás tratar la masa con mucho mimo y sobre todo respetar los tiempos de fermentación.
En esta ocasión, lo rellené de crema de chocolate blanco y trufa, y trocitos de fresa. 
Lo decoré con cacao puro y azúcar glas, también deshice en microondas unas NUBES CASERAS que había hecho y que tenía en el congelador. Con la pasta de nubes templada y con ayuda de un tenedor, la dejé caer sobre el roscón. 
En la imagen no se aprecia bien, pero quedó una masa tierniiiiiísima, muy aromática y deliciosa.
Sin duda la receta de Iban Yarza me encantó, y seguro que la volveré a repetir en más ocasiones. He intentado explicártelo paso a paso y con todo detalle. Si lo haces siguiendo la receta al pié de la letra, conseguirás un resultado perfecto.♥100 gr. de harina de fuerza♥100 ml. leche sin lactosa tibia (solo utilizarás 60 ml.)♥2 gr. de levadura prensada de panadería♥160 gr. del fermento o masa madre♥350 gr. de harina de fuerza♥60 ml. de leche infusionada con 1 palo de canela y piel de 1 limón y 1 naranja♥2 huevos XL♥80 gr. de azúcar blanquilla♥30 gr. de miel♥110 gr. de mantequilla fría♥15 gr. de levadura prensada o 5 gr. de levadura seca de panadería♥3 cucharadas de ron o anís o pacharán (elegí ron)♥2 cucharaditas de agua de azahar♥ralladura de 1/2 limón♥1/2 cucharadita de sal (el indica 5 gr. pero me pareció demasiada y puse media cucharadita)♥frutas escarchadas (opcional)♥almendras laminadas♥Azúcar escarchado: azúcar y un poquito de licor o zumo de limón♥Un poco de aceite para dar forma al roscón

• Si el roscón lo vas a hacer el mismo día:
• En un bol añade los ingredientes del prefermento ¡Recuerda que la leche debe estar tibia!. Amasa hasta integrar muy bien todos los ingredientes. 
• Deja fermentar FUERA DE LA NEVERA 4 HORAS tapado con un trapo, plástico, gorro de ducha, o en mi caso gorro de piscina, sí, sí un gorro de piscina, lo probé y va perfecto.
• Si el roscón lo vas a hacer al día siguiente:
• Deja fermentar FUERA DE LA NEVERA 30 MINUTOS tapado con un trapo, plástico, gorro de ducha, o en mi caso gorro de piscina, sí, sí un gorro de piscina. Pasados los 30 MINUTOS DEJA EN EL REFRIGERADOR SIN DESTAPAR HASTA EL DÍA SIGUIENTE.

• En un bol añade los ingredientes en este orden:
• Primero pesa 160 gr. de prefermento (el mío pesó justo 160 gr.) y añádelo al bol, seguidamente añade la harina de fuerza, seguido de la sal, la leche infusionada (colada), la miel, el agua de azahar, el ron, la levadura desmigada, por último 1/2 ralladura de limón, 2 huevos. Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes. 

• Si la amasas con las manos, plega la masa, hazla rodar y gira 90º, así continuadamente hasta que la masa tome cuerpo y deje de estar pegajosa.
• Si vieras que sigue muy pegajosa, deja reposar 5 MINUTOS y continúa amasando.
• Pasados los 5 MINUTOS de amasado, incorpora una tercera parte del azúcar, amasa hasta que consigas una consistencia fina (unos 2 MINUTOS) e incorpora el resto de azúcar. 

• Aproximadamente un total de 5 MINUTOS. Lo mismo si lo haces con la amasadora eléctrica.
• Por último si no utilizas amasadora, abre la masa formando un rectángulo e incorpora por encima la mantequilla FRÍA en cubos.
• Yo utilicé amasadora eléctrica...

• Si utilizas una amasadora, con ayuda de una espátula baja la masa de las paredes del bol.
• Deja fermentar durante 2 HORAS tapada a temperatura ambiente.

• Seguidamente desglasa (quita las burbujas con el puño) y bolea (forma una bola).
• Deja reposar otros 15 MINUTOS tapado.

• Seguidamente unta las manos con un poco de aceite y da forma al roscón. No seas tímido en el estirado, lo ideal es que el borde de la masa llegue casi al borde de la bandeja del horno.
• Coloca el roscón ya formado sobre una bandeja de horno y papel vegetal.
• Deja fermentar 2 HORAS. Debe triplicar su volumen. (yo lo dejé toda la noche fermentar fuera de la nevera)

• Seguidamente si no vas a rellenar el roscón, puedes ESCONDER LA SORPRESA dentro de la masa.
• Si lo quisieras rellenar, espera a colocar la sorpresa una vez esté puesto el relleno.
• PRECALIENTA EL HORNO 30 MINUTOS A 180ºC.

• Pasado el tiempo de fermentación, pincela con huevo batido. Decora con frutas escarchadas, o frutos secos y humedece un poco de azúcar blanquilla con un poco de zumo de limón o agua de azahar, por ejemplo.

• Coloca el roscón en el horno una ranura por debajo de la mitad. Hornea arriba y abajo a 180ºC. El tiempo de cocción no deberá superar los 20 MINUTOS.
• Una vez cocido, deja enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frío lo podrás tomar tal cual o rellenar con lo que prefieras: NATA MONTADA, CREMA PASTELERA, TRUFA, CREMA DE QUESO MASCARPONE Y NARANJA. NO TE OLVIDES ENTONCES DE COLOCAR SOBRE EL RELLENO LA SORPRESA (EL HABA Y EL REY)

¡Me tocó el Rey!, así que le toca hacer el roscón a Jordi, seguro que le quedará delicioso, ya te contaré.

• Cuando lo vayas a hornear, retira de la nevera y deja fermentar en un sitio cálido 30 MINUTOS antes de introducir en el horno, que habrás precalentado 30 MINUTOS A 180ºC.

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FUENTE: PROGRAMA ROBINFOOD TELECINCO