Ingredientes: Para la masa madre:
- 90 gr de harina de fuerza
- 50 gr de leche semidesnatada
- 5 gr de levadura fresca de panadería
- 120 g de azúcar blanquilla
- La piel de 2 naranjas
- La piel de 1 limón
- 80 g de leche semidesnatada
- 1 palo de canela
- 60 g de mantequilla
- 2 huevos
- 15 g de levadura fresca
- 30 gr de aroma de azahar
- 340 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- Huevo batido
- Azúcar humedecida en agua
- Almendras
La masa: Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón y tritura 15 segundos en velocidad 10.sacar y reservar.
Vamos a infusionar la leche, ponemos en el vaso la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programa 5 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara. Dejamos que temple. Reservamos.
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de naranja y limón y todos los ingredientes de la masa incluidos la leche aromatizada y la masa madre, y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es muy pegajosa, al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no os preocupes. Amasamos 3 minutos, velocidad espiga. ahora, podemos retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco,( yo lo hice por la tarde - noche) a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear .
si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso al menos 1 hora.
Ya nos queda el levado final.
Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen, a mi me gusta tapar un poco la masa, para ayudar a la levadura.....
Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto azúcar humedecida con agua y crocanti de almendras que me quedo de la costrada ).