Este año mi roscón es diferente, es de ube, el tubérculo filipino y solo les puedo decir que está genial.
INGREDIENTES
Crema de ube
300 g de leche
30 g de maicena
15 g de polvo de ube
60 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
30 g de mantequilla sin sal
Colorante alimenticio (opcional)
Masa del Roscón
425 g de harina de fuerza
150 g de leche
150 g de batata amarilla cocida
15 g de polvos de ube
50 g de aceite de girasol
1 huevo L
15 g de miel
8 g de sal
5 g de levadura seca
Ralladura naranja
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Azúcar para poner por encima
Polvos ube
40 g de almendras laminadas
PREPARACIÓN
Crema de ube
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.
Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.
Masa del Roscón
Preparar la masa una tarde antes de hornear.
Esponja: en una taza ponemos la leche tibia con la levadura y la miel, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.
Batimos el huevo y reservamos una pequeña parte para luego pintar por encima.
En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes y la esponja, amasamos hasta que quede una masa homogénea y lisa.
Podemos pasar la masa a la mesa y hacer amasado francés durante unos minutos.
Bolear la masa y colocarla en un bol untado con un poco de aceite, tapar con un plástico. Llevar a la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, boleamos, hacemos un agujero en el centro, damos forma de roscón, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y tapamos con un paño. Llevamos al horno a 50ºC para que leve, 1 hora más o menos.
Pintamos con el huevo restante. Mezclamos en una taza, el azúcar, los polvos de ube y unas gotas de agua. Ponemos pequeños montoncitos por encima y almendras fileteadas.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Horneamos unos 25-27 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje:
Pasamos la crema de ube a una manga pastelera con boquilla rizada.
Cortamos el roscón por la mitad en horizontal, rellenamos con la crema de ube y tapamos con la otra parte.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Sorpresa dulce de Navidad