Este roscón se queda blandito y jugoso por la aportación de la batata que la llave en la masa y en el relleno, ni que decir tiene el aroma que le aporta la naranja.
INGREDIENTES
Crema pastelera
2 yemas L
200 g de leche
30 g de azúcar
Vainilla líquida
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
40 g de maicena
Canela en polvo
Piel de naranja
20 g de mantequilla sin sal
Crema de batata
100 g de batata amarilla
20 g de azúcar
Ralladura de limón
Zumo de limón
Masa del Roscón
425 g de harina de fuerza
150 g de leche
150 g de batata amarilla cocida
50 g de aceite de oliva
1 huevo L
15 g de miel
8 g de sal
5 g de levadura seca
Ralladura de 2 naranjas
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Azúcar para poner por encima
Zumo de naranja
40 g de almendras laminadas
PREPARACIÓN
Crema pastelera
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le quitamos la piel de naranja y le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.
Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.
Crema de batata
Pelamos la batata y la guisamos al vapor. Cuando esté tierna, la pasamos a un bol, le añadimos el azúcar, la ralladura de limón y el zumo. Batimos con una batidora. Dejamos enfriar.
Masa del Roscón
En el bol de la amasadora ponemos la harina la miel, la sal, la ralladura de naranja y el huevo batido (40 g, reservamos un poco para pintar).
Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos el aceite y cuando esté incorporado, añadimos la batata cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.
Incorporamos la ralladura de naranja y amasamos un poco en la encimera, añadir muy poquita harina. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.
Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.
Desgasificamos, boleamos, formamos el roscón, lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.
Pintamos con cuidado todo el roscón con huevo batido, esparcimos azúcar algo humedecida con zumo de naranja y almendras fileteadas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje:
Pasamos la crema pastelera a una manga pastelera con boquilla rizada.
Cortamos el roscón por la mitad en horizontal, rellenamos con la crema de batata y la pastelera, tapamos con la otra parte.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Apetitosas razones