INGREDIENTES
Masa del roscón: 335 gr de harina de fuerza, 50 gr de agua fría, 2 huevos L, 65 gr de azúcar, 70 gr de mantequilla sin sal, 3 gr de sal, 25 gr de levadura fresca, 50 gr de masa madre (la que usen), 12 gr de agua de azahar, 1 cucharada de miel, 5 gr de vino moscatel y la ralladura de una naranja.Relleno: 500 ml de nata para montar 35% mg y 200 gr de chocolate postres.
Cacao puro en polvo.
INGREDIENTES DE LA MASA MADRE
250 gr de harina normal (floja)
125 ml de agua
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca de panadero
60 ml de agua
2,5 gr de sal
4 gr de levadura fresca de panadero
PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
Tamizamos la harina y ponemos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol.
Amasamos durante 10 minutos.
Colocamos la masa en un recipiente ligeramente enharinado, tapamos con papel film y ponemos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas)Se puede congelar en porciones para luego utilizar posteriormente.
PREPARACIÓN DEL ROSCÓN
Relleno: calentamos muy bien la nata, le echamos el chocolate troceado y revolvemos hasta que se disuelva todo. Llevamos a la nevera hasta que esté muy frío o de un día para otro. Montamos hasta que esté bien cremosa. Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada.
Roscón: bate los huevos y reserva un poquito para pintar. Poner todos los ingredientes en el bol menos la levadura fresca, que se añade a mitad del amasado. Amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.
Bolear la masa y ponerla en un bol tapada con un paño y dejarla reposar de 2 a 3 horas o hasta que triplique su volumen y que esté libre de corrientes.
Preparar un molde de (26 cm) con agujero o dos aros, uno grande (22-23 cm) y uno pequeño para el centro, con mantequilla y harina.
Desgasifica la masa y vuélvela a poner en el bol. Tápala de nuevo y ponla en la nevera, la puedes dejar toda la noche y hacerlo al día siguiente temprano o después de reposar en la nevera unas horas, puedes (*) formar el roscón y dejarlo toda la noche en un lugar cálido y tapado. (*) Pesa la masa y divídela en 16 partes iguales, unos 45 gr más o menos.Bolea cada una de las bolas y colócalas al rededor del molde o aros. Tapa con un paño y deja en un sitio libre de corrientes hasta que haya triplicado su volumen.
Precalentar el horno a 190ºC
Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón con el huevo batido reservado. Coloca una plantilla y espolvorea cacao en polvo por encina.
Hornea unos 20-25 minutos.
Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.Cortamos el roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la crema que tenemos en la manga pastelera. Ponemos la otra parte encima.Guardar en el frigorífico.