Para el reto de este mes las chicas de Cooking the Chef nos proponen elaborar una receta de los televisivos Hermanos Torres (Sergio y Javier). Un par de gemelos cocineros que en RTVE están al frente del programa Torres en la Cocina de una forma muy amena y didáctica.De entre su colección de recetas publicadas me decido, a menos de un mes de las fiestas de Navidad, por el Roscón de Reyes, receta que emitieron en el programa de televisión, anteriormente mencionado, el 5 de Enero de 2016.Ha resultado una receta de roscón casero fácil de elaborar, con sencillos ingredientes, delicioso y con el típico sabor y aroma tradicional. Solo hace falta ser un poco previsor pues la masa debe elaborarse con 24 horas de antelación. Para el próximo 5 de Enero, ya de 2017, lo repetiré de nuevo. Esta vez ya sí con el relleno de nata (o de trufa) y con el rey y el haba como marca la tradición.
Ingredientes:
- 500 grs. de Harina de fuerza
- 200 ml. de Leche
- 120 grs. de Mantequilla
- 100 grs. de Azúcar
- 1 Huevo
- 10 grs. de Sal
- 15 grs. de Levadura fresca
- 15 grs. de Agua de Azahar
- Ralladura de una Naranja
- Ralladura de un Limón
- Fruta escarchada
- Almendra en granillo o laminada
- Azúcar perlado
- 1 huevo batido para pincelar
- 500 ml. de Nata para montar
- 90 grs. de Azúcar
- 1 Vaina de Vainilla
Mezclamos la harina, el azúcar, la sal y las ralladuras con la amasadora a baja velocidad.Disolvemos la levadura en la leche templada e incorporamos a la amasadora, junto con el agua de azahar y el huevo batido. Amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.Añadimos la mantequilla muy fría, cortada a dados de manera gradual, y no añadimos el siguiente dado hasta que el anterior esté bien disuelto. Este proceso va a tardar unos 20 minutos y al final se obtiene una masa fina, sedosa y muy elástica.Pasamos la masa a la encimera, para darle forma de bola y la ponemos en un bol bien tapado con film a la nevera durante 24 horas. Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos atemperar.Dividimos la masa en 8 porciones iguales y damos forma de bola en la encimera.(Ver nota aclaratoria)*Disponemos en una bandeja para el horno con papel sufurizado, formando el roscón, con el aro metálico en medio. Dejamos tapado en un sitio cálido que fermente hasta que doble su volumen durante unas dos horas.Quitamos el aro del centro, pintamos con huevo batido y decoramos con la fruta escarchada, el granillo de almendra y el azúcar perlado por encima.
Ponemos al horno a 200 grados y horneamos hasta que esté bien dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.Una vez enfriado podemos degustarlo tal cual o rellenar con nata montada.
Batimos la nata con el azúcar y las semillas de vainilla. Reservamos en la nevera.Cortamos el roscón por la mitad y rellenamos con la nata de vainilla, escondiendo una figurita de rey y el haba en el roscón.
*Nota aclaratoria: He de reconocer que he encontrado una notable diferencia (barra) / error entre el vídeo publicado por RTVE y la receta escrita en la web del programa.
Mientras que en el texto escrito dice que hay que dividir la masa en 8 porciones, lo que resultan 8 bolas de masa (de 125 gramos), en el vídeo explica que hay que dividir la masa en 8 porciones de 80 gramos.
¿Cual es la diferencia?: Que en el primer caso agotaremos toda la masa y el tiempo de cocción no será suficiente con 10 minutos y tendremos que llegar hasta los 18-20 aproximadamente. Y en el segundo caso el tiempo de cocción será el correcto de 10 minutos pero nos sobrará masa y deberemos hacer otro más pequeño o la cantidad que deseemos de individuales.
En mi caso, y en esta ocasión he usado toda la masa por lo que el tiempo de cocción ha sido de 20 minutos. Pero reconozco que las bolas han salido muy grandes y como ración individual quizás algo exageradas. En la próxima ocasión las haré de 80 gramos y otro más pequeño o vario individuales.
Fuente de inspiración: RTVE programa Torres en la Cocina.