INGREDIENTES (para un roscón bastante grande o dos medianos) : 100 gramos de azúcar, 100 gramos de aceite de oliva, 2 huevos, ralladura de una naranja, 20 gramos de levadura de panadero, 15 gramos de agua de azahar, 15 gramos de ron (o los 30 de agua de azahar), 250 de leche de soja (de arroz, de almendra, sin lactosa,...), una pizca de sal y 500 gramos de harina (puede ser de fuerza; pero si no tienen, la normal va bien. No usar la de bizcocho).
ELABORACIÓN TRADICIONAL: Mezclamos todos los ingredientes menos la harina que habremos apartado, previamente tamizada, colocándola en la mesa de trabajo con un hueco en el centro. Ahí, en el hueco, vertemos el líquido ya trabajado. Comenzamos poco a poco a unir la harina con el líquido, con mucho cuidado para que no se salga y se nos pierda.
ELABORACIÓN CON THERMOMIX: Trituramos el azúcar a velocidad progresiva de 5 a 9, reservándola. Hacemos lo mismo con la piel del limón (si la hemos quitado con un pelador y no rallado). Introducimos el resto de los ingredientes 4 minutos, velocidad 2, 37º. Cuando falte un minuto incorporamos los huevos uno a uno y por último la levadura. Quitamos la temperatura, velocidad espiga y procedemos a verter la sal y la harina poco a poco por la boca del vaso sin tiempo. Observamos cómo se mezcla y si se va integrando. Cuando la consistencia sea la necesaria podemos sacarlo y dejamos reposar unas 5 horas o más en un cuenco tapado con papel film o un paño limpio.
PROCESO FINAL: Si ya ha reposado el tiempo necesario, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y en el centro de la masa. Con el puño cerrado, lo nudillos o los dedos bien unidos presionamos en el centro y en cuanto se abra un poco, levantamos con las dos manos. Y como si de una madeja de lana o una rueda, le damos vueltas sujetándola por el centro. Así se formará el agujero y cogerá forma de roscón. Preparamos una bandeja con papel de horno, ubicamos en ella, pintamos con huevo. Espolvoreamos azúcar humedecida y decoramos al gusto. Esperamos a que crezca durante unas dos horas. Introducir al horno, previamente calentado, unos 15-20 minutos, calor arriba y abajo, 180º.
OJO: en el caso de escoger preparar una masa madre, la incorporamos junto con la harina en la thermomix o en el hueco central si lo hacemos manualmente.
DECORACIÓN: Batir una yema de huevo, pintar el roscón. Espolvorear con azúcar humedecido y añadir fruta confitada.
TRUCOS:
- Con masa madre queda muy esponjoso y con un sabor bastante peculiar. Sólo hay que mezclar 60 gramos de leche de soja (sin lactosa, de arroz, de almendra,...), 10 gramos de levadura de panadero fresca (no en polvo), 120 gramos de harina (de fuerza preferiblemente o normal, nunca de repostería), una cucharada de café de azúcar. Tibiar la leche y deshacer muy bien la levadura. Sumar a esta mezcla el azúcar y la harina tamizada, remover muy bien formando una bola. Reposar para que leve. También podemos poner la masa en un bol con agua tibia y cuando flote ya estará lista, unos 10 minutos. Este truco lo vi el el fantástico blog webos fritos y les aseguro que funciona de maravilla.
- Sabremos que la masa del roscón (la básica, no la madre) ha levado cuando la coloquemos en la mesa de trabajo, golpeemos y suene hueca.
- Mejor dejarlo reposar la noche anterior al día de reyes completa, así queda muy rico.
- Preparar azúcar humedecida con agua de azahar, en vez de con agua normal.
-Poner azúcar humedecida en montoncitos y sobre ésta colocar la fruta escarchada.
-Añadir granos de anís (matalahúga) en el líquido antes de mezclar la masa.
- Ubicar en el centro, cuando vayamos a decorar el roscón, un aro de emplatar o de aluminio para que cuando leve y horneemos no se pierda el centro característico.
- Y si no te gusta el resultado, siempre puedes rellenarlo incluso de nata ya montada.
- Se puede congelar tanto el roscón como lo que nos sobre partido en porciones o completo.