Roscón de sant antón

Ayer fue sant Antón así que esta vez elabore el roscón con mazapán  y azúcar ya que para reyes lo elabore, con nata y con frutas. Me encanta elaborar esta receta del foner de alella  INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:50 grs. Harina de Fuerza30 ml. Leche10 grs. Azúcar1 pizca de Levadura seca de panaderoPARA LA ELABORACIÓN DEL ROSCÓN:100 grs. Masa Madre500 grs. Harina de Fuerza100 grs. Azúcar50 grs. Levadura fresca de panadero100 grs. Mantequilla80 grs. Leche3 Huevos2 Cucharadas Agua de Azahar7 grs. Sal65 grs. Manteca de Cerdo500 grs. MazapánRalladura de una NaranjaRalladura de un Limón1 Cucharada sopera de Miel LUNA DE MIELPARA LA DECORACIÓN:AzúcarUnas gotas de AguaGelatina de manzanaELABORACIÓN:Para elaborar la masa madre cogemos una punta de levadura y la diluimos en la leche y lo pasamos a un bol junto con el azúcar y la harina. Amasaremos con una cuchara de madera.Cuando veamos que se despega la masa de las paredes del bol, la retiramos y amasamos un poco más con las manos. Le damos la forma de una bola. Ponemos un poco de harina en el fondo del bol y añadimos la masa. Lo taparemos con papel film y dejaremos reposar a temperatura ambiente al menos durante 12 horas.Amasamos con una amasador o con la panificadora y ponemos primero la masa madre, añadimos la levadura previamente disuelta en la leche, los huevos, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, el agua de azahar y la miel. El agua la reservaremos y la añadiremos después, si es necesario.Amasaremos durante un par de minutos y añadimos la harina tamizada. Amasaremos un poco más y añadiremos la mantequilla poco a poco para que se disuelva con facilidad. Amasaremos durante unos 10 minutos. Volcaremos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco más a mano. Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante una hora.Ponemos aceite de oliva en la mesa de trabajo y hacemos dos bolas con la masa y dejamos reposar durante unos 10 minutos.Estiramos una de las bolas con el rodillo procurando que quede una masa bien fina. Por encima extenderemos la manteca de cerdo. Sólo un pocoA un lado de la masa ponemos el rollo de mazapán y enrollamos la masa. La cerramos dándole la forma de rosco. Introduciremos el rosco en una bandeja  de hornear con papel de hornear por encima. Con un cuchillo muy afilado damos unos cortes por encima al rosco. Dejamos fermentar en un sitio cerrado, que no le dé el aire, durante unas dos horas, hasta que doble el volumen.Pintamos con huevo batido el roscón. Preparamos en un bol un poco de azúcar y le ponemos unas gotas de agua. Mezclamos hasta conseguir que el azúcar quede un poco mojado y espolvoreamos este azúcar por encima del roscón haciendo unos montoncitos.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente. Depende del horno, hay que vigilar que no quede muy tostado por arriba. Se puede tapar al final con papel de aluminio. Y por último cuando salga del horno pintaremos por encima con gelatina de manzana.