Revista Cocina

Rosquillas de alcalá en thermomix

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy

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RECETA DE ROSQUILLAS DE ALCALÁ EN THERMOMIX

Hace unos meses probé por primera vez las rosquillas de Alcalá algo impensable en alguien que ha pasado más de una década de "joven" en esa localidad madrileña, me gustaron tanto que tenía muchas ganas de prepararlas en casa y cuando este mes en la revista de Thermomix estaba la receta era mi oportunidad para hacerlas, es verdad que el aspecto exterior no es el mismo que las verdaderas rosquillas pero al dar cuenta de ellas, su sabor y textura es muy aproximado a las originales, no porque en la revista de Thermomix este mal la receta, sino porque ilusa de mí en vez de utilizar para la cobertura azúcar glass utilice el normal. 
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Por eso no me han quedado con el brillo que caracteriza a las rosquillas de Alcalá, pero aún así estaban muy buenas.

HISTORIA DE LAS ROSQUILLAS DE ALCALÁ

Las rosquillas de Alcalá son uno de los dulces más típicos y conocidos de la ciudad complutense, estas rosquillas se pueden saborear en cualquier pastelería de dicha localidad, estas rosquillas son una variante de las rosquillas listas, que datan del siglo XVI desde entonces hasta nuestros días la receta original continúa, con muy pocas variantes, excepto la forma de hornear.En Madrid somos muy aficionados a las rosquillas y cuando se celebran las fiestas de San Isidro no faltan en ningún rincón de la ciudad, pero hay dos tipos de rosquillas las de las tontas, y las listas. A diferencia de las primeras, las listas cuentan con algún tipo de recubrimiento o almíbar. Es el caso de las de Alcalá. Cuenta la leyenda que cuando alguien presume de saberlo todo, de ser un listillo se decía que era de Alcalá… por ser la sede de unas de las universidades más importantes de España, por eso son sin duda ‘rosquillas listas’.

ROSQUILLAS DE ALCALÁ

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INGREDIENTES ROSQUILLAS LISTAS

2 láminas de hojaldre

PARA EL ALMÍBAR DE YEMA

80 g. de agua240 g. de azúcar4 yemas1 cucharada rasa de maicena

GLASEADO

200 g. de azúcar glass35 g. de agua
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PREPARACIÓN ROSQUILLAS DE ALCALÁ

- Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.- Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado o papel para horno.- En la mesa de trabajo colocamos las láminas de hojaldre, una sobre la otra y las cortamos por la mitad.- Volvemos a colocar unas sobre las otras, de esta manera tendremos 4 capas.- Deslizamos el rodillo suavemente sobre la masa, sin forzar, para que se unan las 4 capas.- Con un cortapastas redondo cortamos medallones y los vamos colocando sobre la bandeja del horno.- Con otro cortapastas más pequeño o con un tapón cortamos el circulo central.- Pulverizamos con agua la masa y horneamos durante 20 minutos.- Retiramos del horno y reservamos.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR

- Ponemos en el vaso del Thermomix el agua y el azúcar.- Sin poner el cubilete programamos 12 min/Varoma/vel. 1- Mientras tanto mezclamos en un bol las yemas con la maicena, no hay que batir.- Una vez preparado el almíbar lo incorporamos a las yemas como un hilo fino, mezclando con ayuda de las varillas.- Pasamos la mezcla al vaso y programamos 3 min/100ºC/vel. 1.- Con la espátula bajamos la mezcla al fondo del vaso y volvemos a programar 3 min/100ºC/vel.1.- Vertemos el almíbar de yemas en un bol amplio.- Bañamos las rosquillas dándoles vueltas para que se impregne por todos los lados con ayuda de dos tenedores.- Colocamos las rosquillas sobre una rejilla con una bandeja debajo, para que escurra el sobrante.- Repetimos el proceso de 2 a 4 veces hasta que las rosquillas hayan absorbido todo el almíbar.- Preparamos el glaseado en un bol mezclando el azúcar glass con el agua.- Bañamos las rosquillas en el glaseado y las volvemos a dejar secar durante 30 minutos.- Una vez secas las podemos guardar en una caja metálica o en un envase cerrado. 
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¿Habéis hecho alguna vez rosquillas de Alcalá? con lo que me gustan y es imperdonable que aún no las hubiera hecho, están para morirse.
Besazos

Sofía


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