Nunca me cansaré de decirlo ni de escribirlo. Conocer España es apasionante. Tenemos uno de los países más variados de Europa cuya riqueza cultural, histórica, artística, paisajista y gastronómica es muy difícil de superar. Por trabajo o por placer siempre estoy viajando y por lo tanto disfrutando. Me apasiona porque entiendo que es la mejor manera de aprender. Soy inquieta, curiosa y necesito estar permanentemente observando y preguntado. Por eso cuando la DO Cigales me convidó a descubrir los secretos de sus viñedos, no pude negarme.
La Denominación de Origen Cigales es una de las principales productoras de vino de la provincia de Valladolid, pero también abarca algunos viñedos palentinos. Es conocida por su histórica producción de claretes, en los últimos años muy bien mejorados a excelentes rosados y algunas bodegas han apostado también por utilizar el tempranillo de esta tierra para elaborar extraordinarios y sofisticados vinos tintos.
34 bodegas y más de 2000 hectáreas pertenecen al Consejo Regulador de Cigales, casi todas familiares. Y aquí se encuentra precisamente parte del encanto y el interés que esta zona despertó en mí.
En tiempos medievales las familias de estas tierras cultivaban y producían sus vinos en pequeños lagares con la única ayuda de la viga romana, ahora la tecnología y el conocimiento de grandes enólogos participan en la elaboración de un vino que ya es conocido en gran parte del mundo. Sin embargo haciendo la Ruta de Cigales uno puede ver cómo eran aquellos antiguos lagares, que se han preservado gracias a iniciativas familiares y privadas y en algunos casos gracias a las ayudas públicas, como la Bodega Aula de Interpretación de Mucientes.
Después de entender cómo en el siglo XVI elaboraban los claretes, podremos visitar las más modernas y tecnológicas bodegas, donde la selección de uvas, mostos, maderas para barricas y todos los elementos que contribuyen a que un vino sea impecable, es de extremado cuidado.
Los viejos claretes prácticamente han desaparecido para dar paso a refrescantes y elaborados rosados. De las bodegas subterráneas se ha pasado a Bodegas Museo como la propia Bodega Museum en Cigales, del grupo riojano Barón de Ley. La diosa Vinea del escultor Victor Ochoa, protege sus viñedos. Museum apostó sin embargo desde el prinicipo por los vinos tintos de largo envejecimiento en barricas de roble francés y americano.
Bodega Museum
Ahora en plena vendimia del tempranillo, la garnacha o la tintorera, quiero aprovechar para alabar el trabajo bien hecho que tanto consejo Regulador como los propios bodegueros, familias y entorno, están haciendo en Cigales. Como es el caso de Museum pero también de Bodega La Legua (Fuensaldaña), pionera en vinos tintos de la zona que ya acumula varios premios y que al contrario que el resto de bodegas, ha incorporado los rosados en el último año.
Bodega La Legua
Otra bodega con encanto familiar es la Félix Salas, tres generaciones ya, elaborando excelentes caldos con numerosos reconocimientos nacionales en internacionales.
Bodega Félix Salas
O la Bodega Sinforiano, seis generraciones en la familia para revolucionar el mercado del vino desde la DO Cigales. (Mucientes)
Bodega Sinforiano
En Trigueros del Valle se encuentra la Bodega Lezcano-Lacalle que también ofrece al visitante catas, visita a la bodega y explicaciones. De esta bodega es el primer vino Gran Reserva de Cigales.
Bodega Lezcano-Lacalle
Pero la importancia de la Ruta del Vino Cigales es que no se conforma con visitar antiguos lagares, modernas bodegas y viñedos. La ruta Cigales ofrece una importante concentración de castillos medievales como el de Fuensaldaña. Desde sus almenas podremos contemplar el paisaje castellano, la meseta, los viñedos y las antiguas bodegas cavadas bajo tierra.
Pero también iglesias con historias y nombre propios que hicieron de nuestro arte la esencia de un siglo. Juan de Juni, Gregorio Fernández, Ana de Austria, Fray Antonio Alcalde, pertenecen a las historias de Cigales. La Catedral del Vino, imponente Iglesia de Santiago, ejercicio arquitectónico que nos lleva del Renacimiento hasta el Barroco, majestuosa y colosal, deseosa de compartir sus secretos con el viajante inquieto.
Otro capítulo, aquí a modo de índice, es la apicultura de la zona. Recomiendo la visita a la empresa apícola Montes de Valvení. Allí nos acercarán tanto a las abejas que les perderemos el miedo para transformalo en eterna admiración. Explicaciones claras y didácticas, entretenidas y apasionantes, que terminan con una cata de mieles, lavanda, milflores y miel del bosque. De todo ello os contaré más detalles próximamente.
La Gastronomía es fundamental para acompañar un buen vino, y en tierras castellanas es de obligado cumplimiento. En el Mesón Cigales elaboran el lechazo en hornos de leña de encina. Calculan la temperatura correcta del horno metiendo el brazo durante 10 segundos que hay que aguantar. Entonces esta listo para recibir los cuartos de lechazo con agua y sal, donde poco a poco y durante dos horas se irá haciendo al calor de la leña.
Si queremos ir de pinchos en el Bar La Bodega encontraremos una gran selección de productos de la tierra con los que trabajan las tapas más curiosas como la cecina con cebolla caramelizada o el solomillo con pasas y salsa de piquillo, mostaza y miel. Y otras más tradicionales como la morcilla de Manja con arroz y cebolla o una de las mejores carilladas que me he comido en los últimos tiempos.
En Fuensaldaña La Dama de la Motilla lleva más de 20 años haciendo cocina de mercado creativa y moderna. Y el auténtico pan de Valladolid, sin apenas levadura, que un panadero les hace todas las madrugadas.
Para dormir en la ruta recomiendo la Casa Rural La Casa del Valle en Trigueros. Una casa medieval con vistas al Castillo de Trigueros. Ideal para compartir en familia o con amigos.
Para los más sibaritas y exigentes en Valoria la Buena encontrarán la Hospedería El Concejo, cuyos propietarios lo son también de una de las mejores Bodegas de la zona y su restaurante es recomendado por su calidad, elaboración y creatividad de los platos, siempre utilizando productos de temporada y de la tierra.
Hospedería El Concejo. Valeria La Buena
Un viaje completo y a tan solo a 5 kilómetros de Valladolid nos está esperando.
Os dejo el enlace de lo que escribí sobre Cigales en el Rincón de Carla de The Luxonomist. Con pan y vino se anda el camino.
¿Conoces Cigales? Cuéntanos tu experiencia.