Con frecuencia podemos encontrar en el etiquetado de las botellas de vino la frase: “puede presentar sedimentos”. Y es muy probable que al llegar al fondo de la botella los hayas encontrado. ¿Sabes de dónde proceden esos posos y por qué aparecen?, ¿Son indicadores de la calidad del vino?, ¿Se pueden eliminar?, ¿Crees que se debe evitar su consumo?. En este nuevo post trataremos de dar respuesta a todas estas preguntas.
Los posos del vino son los que se encuentran a menudo en los vinos tintos cuando llevan algún tiempo en botella. Son bitartratos potásicos, residuos naturales que se presentan en algunos vinos como gránulos de azúcar en el fondo de la botella o adheridos al tapón.
Simplificando mucho y para entendernos, los posos del vino son una mezcla de pigmentos, taninos y de la precipitación del ácido tartárico. Estos últimos también pueden encontrarse en los vinos blancos.
En ningún caso, significan un defecto en el vino, ni están relacionados con la calidad del mismo y la única precaución a tomar es que no se viertan en las copas, para ello, se puede emplear un decantador, permitiéndote airear además el vino si es que lo requiere.
Vayamos al inicio para entender un poco mejor por qué se originan estos sedimentos o posos. El vino recién extraído de los depósitos de fermentación puede consumirse sin problema, pero presenta varias características que podrían provocar el rechazo del consumidor:
1) El aspecto que presenta no es muy atractivo, ya que este vino no tiene limpidez, sino que es turbio.
2) Es muy poco estable, tanto al paso del tiempo como a los cambios de temperatura, lo que significa que sus características pueden verse alteradas: podrían producirse enturbiamientos, sedimentaciones (podrían formarse posos) y alteraciones del color, del sabor, del aroma y de la textura del vino.
3) El aspecto, el aroma, el sabor o la textura podrían no presentar aún unas cualidades deseables.
Pero, ¿Cómo podemos evitar que el vino esté turbio, minimizar la posibilidad de que se formen posos? Para ello, debemos someter el vino a varios tratamientos de clarificación y estabilización.
No vamos a entrar en detalles sobre esos tratamientos, pero lo que se obtiene finalmente es un vino con características deseables por el consumidor y que permanezca estable a lo largo del tiempo.
En bodegas con filosofía de agredir al vino lo menos posible, se evita la técnica de pasar el vino por frío para eliminarlos (estabilización), y de este modo no perjudicar su calidad.
Finalizamos este post con una reflexión, y es que a la hora de elaborar vino, lo ideal es conseguir un producto final estable con unas características deseables para el consumidor, aplicando el menor número de tratamientos posible. Cada vez que realizamos un tratamiento de este tipo estamos retirando sustancias que aportan personalidad al vino. Es decir, es preferible encontrar una pequeña cantidad de posos en un vino antes que someterlo a un tratamiento intenso que eliminaría dichos posos, pero también parte de sus características deseables.
¡Salud a tod@s!
Juana Mari Vergara (Sumiller)
Archivado en: Aprender de vino, ¿Sabías que...? Tagged: APRENDER DE VINO, Curiosidades, vino
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