Este es un producto muy difícil de encontrar, y es muy laborioso. Te llevará mas de 24 hs realizarlo, pero el resultado es espectacular. Sirve para saborizar cualquier masa salada, para darle un toque de sabor a queso y especias italianas.
Yo lo utilizo para las pizzas, pero sirve también para masas quebradas de tartas, o panes, etc.
Yo utilizo 1 cucharada de esta mezcla cada 300 gr de harinapara la masa de pizza.
250 gr de queso cheddar extra madurado o cualquier queso duro muy madurado y con olor potente (manchego, parmesano, etc)
1 cda de sémola (puedes colocar harina si no tienes, o 2 cdas de cus cus)
2 cditas de orégano
1 cdita de albahaca seca
1/2 cdita de ají molido (chile en escamas)
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de cebolla en polvo
Queso en polvo:
Lo primero que hay que hacer es el queso en polvo. Para ello puedes utilizar el horno, o una deshidratora:
Preparamos el queso.
Congelarlo y luego cortarlo en láminas muy finas, con un pelador de patatas, o una mandolina o con una máquina de cortar fiambres a 1mm
Opción 1:
En el horno
Colocar las láminas de queso en una rejilla y separadas
Encender el horno a unos 70ºC y dejar secar aproximadamente entre 8 y 10 horas, dependerá del tipo de queso y de la humedad que tenga. Tiene que quedar el queso quebradizo
Secarlo con papel de cocina para quitar la grasa, y molerlo.
También se podría rallar el queso y colocarlo en una bandeja y proceder a secarlo
Opción 2:
Si lo haces en deshidratadora, lo cortas en láminas casi transparentes (yo usé la máquina de fiambres) y lo pones en distintos niveles, separados.
A mi me llevó 24 hs a 40ºC deshidratarlo
El queso se debe volver quebradizo a la presión de los dedos
Luego lo secamos con papel para quitarle la grasa mientras presionamos para quebrarlo mas
Nota: Si lo molemos con un molinillo de café o con un procesador muy fino, obtendremos el queso en polvo
Procedimiento
Colocar la sémola, la cebolla en polvo, el ajo, orégano, albahaca y las hojuelas de chile en el molinillo de café y moler hasta convertir en polvo
Luego agregar el queso quebrado ( ver foto anterior) y volver a moler todo hasta convertir todo en el polvo saborizante
Conservar bien tapado y refrigerado. Para saber el vencimiento, fíjate en el vencimiento del queso que has comprado. Yo lo hago todos los meses, así que no tuve tiempo de comprobar cuánto duraba
Imprimela!!!
SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MIS RECETAS POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”Disfruta cocinando! http://feeds.feedburner.com/blogspot/SyPlX