¡¿Que tal si vamos a Austria, para aprender a preparar la Tarta Sacher?!
La tarta Sacher, en alemán Sachertorte , es una tarta de chocolate típica de Austria. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada.Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.Fuente de informacion: Wikipedia
Con esta receta dulce, participo en el sorteo que organiza Nikichan en su blog Recetas de una Gatita enamorada
Ingredientes:
Para el bizcocho
65 gr de chocolate para postres2 cucharas de cacao en polvo Dayelet65 gr de harina sin gluten Dayelet100 gr de Endulzarte sin azúcar para bizcochos Dayelet65 gr de mantequilla3 huevos
1 cc /7 gr de Levadura repostera Dayelet
1/2 cc de sal
Para en relleno y la cobertura:
200 gr Chocolate para fundir50 gr mantequilla2 cucharadas de crema agria/ creme france1 bote de mermelada de albaricoques
200 gr de frambuesas frescas rellenas de ganache de chocolate
Modo de preparación:
Derretimos el chocolate a baño maria. Añadimos la mantequilla y el cacao en polvo Dayelet. Sin dejar de batir añadimos las yemas de los tres huevos. Tamizamos la harina sin gluten Dayelet junto con la sal y la levadura repostera Dayelet.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el endulzante sin azucares Dayelet hasta que se integre del todo y las claras montadas forman picos firmes.
Añadimos las claras montadas poco a poco a la mezcla de chocolate, meclando suavemente con la ayuda de una espatula. Añadimos la harina y integramos con los mismos movimientos envolventes.
Untamos la bandeja con mantequilla, enharinamos, quitamos la harina sobrante dando la vuelta al molde y sacudiéndola un poco.
Vertemos la mezcla dentro, y horneamos 180 grados durante 40-45 minutos.
Mientras el bizcocho se esta enfriando preparamos el almibar.
Ponemos dos cucharadas generosas de mermelada de albaricoques y 100 ml de agua en un cuenco y batimos .Guardamos.
Cortamos el bizcocho en dos y la rellenamos con mermelada casera de albaricoques.
Colocamos el bizcocho encima de la mermelada y apretamos.
Con el almibar que hemos preparado vamos a emborrachar sin miedo la tarta.
Metemos en el congelador para una hora.
Al sacarl la tarta del congelador la cubrimos con el ganache que preparamos asi:
Derretimos el chocolate troceado al baño maria junto con la mantequilla.
Añadimos la crema agria y mezclamos enérgicamente. Vamos a ver como se transforma el chocolate derretido en un ganache meloso con textura gruesa como de miel.
No dejes de mezclar hasta consequir esta textura.
Con la tarta medio congelada y el ganache caliente, conseguiremos que no se pierda mucha cantidad escurriéndose por los lados. Solo verter el ganache en el medio de la tarta en un chorro constante sin alisar con alguna espatula ni nada. Se alisa sola.
Decoramos a gusto!
Yo la he decorado con frambuesas frescas que he rellenado con ganache de chocolate. Las frambuesas son una opción genial para decorar tartas cubiertas de chocolate, por su color que resalta y contrasta.
Esta tarta sera una de las dulces de mi mesa de NAVIDAD este año!
Enjoy it!
Mi mermelada de albaricoques casera!
Mermelada casera que he preparado este verano. (no son muy buenas fotos, son tomadas con móvil)
Mi madre me enseño a preparar mermeladas caseras. Al ver que son inigualables por su sabor, un divertido pasatiempo y muy sanos, no he dejado en ningún año de preparar mermeladas caseras, en mi opinión son el relleno perfecto para dulces preparadas en casa.
Ahora, os invito a probar el Sachertorte!^^
Porque productos Dayelet?Porque es fácil de sustituir, va peso por peso. Es decir: 100 gramos de azúcar sustituimos con 100 gr de endulzarte sin azúcar Dayelet, y esta nos aporta el misma textura, color y dulzor que el azúcar.Lo mismo pasa con las harinas y la levadura, o el cacao.Mas información en la pagina web de Dayelet!
No olvidéis, en unos días habrá sorteo en este blog !