Safaryal o Mey Be con crema de almendras y queso Ajbane
Si hay algo realmente increíbleen los mercados marroquís, es ver el paso de las estaciones y los productos queestas nos ofrecen. Han empezado a llegar los productos típicos del otoño. Enlas zonas altas y el Atlas, este año, esta estación ha entrado por la puertagrande. En los zocos semanales, se encuentran safaryal –membrillos- madroños,manzanas de temporada y en el desierto, los dátiles, a punto de celebrar sufiesta grande con los diversos moussems.
Safaryal, es el nombre delmembrillo en árabe, muy utilizado en la cocina marroquí, como acompañamientosobre todo, en tajines y platos de carne, incluiré una entrada sobre ello. Sonmuchas las palabras que utilizamos habitualmente que vienen del árabe. Ya quehablamos de dulces y por poner solo un ejemplo, el almíbar, procedente delárabe hispano Al-Miba y a su vez, este del Persa Mey Be (Néctar de Membrillo)en el que está inspirada esta receta. Es fácil de hacer y muy, muy buena.¿Empezamos?
Ingredientes
Carne de membrilloSopa de almendrasQueso de cabra fresco AjbaneSemillas de sésamoLa decoración será opcional, yohe utilizado unos madroños del Medio Atlas y unas almendras crudas.
En Marruecos, tanto mermeladas,confituras o en este caso el membrillo, son muy fáciles de encontrar a granel,de mucha calidad en los mercados. Normalmente, se tratan de elaboradosartesanos. Es por eso que no incluiré la receta del dulce de membrillo, este lohe comprado ya hecho, de temporada.Mezclamos en la Sopa deAlmendras, dos cucharas de queso fresco de cabra Ajbane –o cualquier queso decabra fresco- trituramos dándole una consistencia de crema fina. Esto estálisto.
¿Montamos el plato?
Hacemos una cama con la crema,ponemos encima el membrillo cortado al gusto. Decoramos con las semillas desésamo, las almendras, los madroños y en este caso con unas flores silvestres.Naturalmente, todo esto es opcional. Servimos frio.