Salchichas al vino con chucrut a mi manera

El plato de hoy es un plato alemán algo españolizado, con fino y vinagre de Jerez. El chucrut, como pongo en el título de la receta, está hecho un poco a mi manera, y es que tenía una col ya cocida y decidí después lo que iba a hacer con ella. Normalmente, en el chucrut la col se cocina con la cebolla y el vinagre. Sin embargo, yo he hecho previamente un sofrito de cebolla, manzana, vino blanco y vinagre, y posteriormente se lo he agregado a la col ya cocida con sal.

Para las salchichas he utilizado las tipo bradwurst, que desde que estuve en Alemania y las probé son mis favoritas. Pero aquí que cada cual use las que más le gusten.

Ingredientes (4 personas)

Para las salchichas:

• 500 g de las salchichas que más te gusten
• 1 cebolla
• 1 pellizco de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Para el chucrut:

• 1 col
• 1 cebolla
• 1 manzana
• Vino blanco
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Antes de empezar a cocinar habremos cocido la col. Para ello, le quitamos las hojas exteriores, que son las más duras, la cortamos en tiras y la ponemos en una olla con agua y un par de cucharaditas de sal. La cocinamos en agua hirviendo hasta que esté tierna pero no pasada. (Puedes acelerar el proceso utilizando la olla rápida).Cortamos las salchichas en tres trozos y las doramos un poco a fuego fuerte en una sartén con un chorreón de aceite. Sólo les damos un poco de color, pues se cocinarán después en el vino. Las apartamos y en la misma sartén añadimos un poco más de aceite y agregamos la cebolla cortada en tiras. Le echamos un pelizco de sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Al principio la doramos ligeramente y después bajamos el fuego para que se ponga blandita. Después añadimos las salchichas y las cubrimos con vino blanco. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la mayor parte del vino se reduzca.Mientras, preparamos el chucrut. Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en otra sartén con aceite caliente. Removemos y le añadimos la manzana cortada en daditos. Dejamos cocinar a fuego lento con la sartén tapada, para que la manzana y la cebolla se hagan con el vapor. Cuando estén a medio cocer regamos con un chorreón de vino blanco. Cuando el vino se esté evaporando y ya estén la manzana y la cebolla casi al punto, bañamos con otro chorreón de vinagre. Dejamos evaporar y apartamos el fuego.Antes de servir, ponemos la col cocida en una fuente, regamos con un chorreoncito pequeño de aceite de oliva, añadimos la cebolla con manzana y removemos.Servimos las salchichas en el plato y acompañamos con el chucrut.