Saliendo por besana y la fabrica (utrera y sevilla)

Hace dos años visité un bar en Utrera que me fascinó y del que estoy enamorada desde entonces.

Al igual que en Barbate mi lujar de culto era “El Campero” en ese momento, mi lugar de disfrute gastronómico en Sevilla fue “Besana Tapas” situado en el Callejón del Niño Perdido en Utrera. Curro y Mario son los encargados y cocinero de este gran establecimiento. Con la cocina vista al público podrás ver como estos dos artistas se mueven como pez en el agua. Cariño, pasión y dedicación  les caracteriza entre otras muchas etiquetas.  

Sus tapas son originales y muy especiales. Además de tener una buenísima selección de tapas que van cambiando a menudo,  todos los días puede degustar el pescado que han encontrado fresco ese día en el mercado. Es un restaurante diferente con sabores nuevos y en constante movimiento. Puedes encontrar desde tapas muy delicadas a tapas atrevidas y salvajes.

Para mí siempre es una experiencia maravillosa para los sentidos. Es un lujo poder degustar tapas de alta cocina a precio asequibles.Además de comer bien con esa selecta carta puedes disfrutar de grandes vinos.Puede disfrutar de los pequeños bocados o también de sus cenas temáticas. Solo he tenido el placer de asistir a una, LA PRIMAVERA, y fue una autentica pasada.Pues si quieres disfrutar de buen servicio, buena comida y bebida acércate a este pequeño local con encanto, elegante y moderno sin perder la esencia histórica del propio inmueble. 

Esta es una gran muestra de todo lo que he podido ir probando a lo largo de estos dos años en Besana Tapas. 

CLÁSICOS BESANAHamburguesa con núcleo de gorgonzola y patatasTimbal de habitas con papada Ibérica migas y mentaEnsalada Besana con cherry, gulas y tallarines salteados Rolling de queso de cabra y escalibada de verdurasCochinito ibérico con peras al cardamomoCanelon Rossini (receta tradicional)Cortadillo de salmón acompañado de guacamole y encurtidosMollejas glaseadas con queso de cabra y setas salteadasENTRADAS¿Turrón del duro? Ajoblanco texturizado con praliné e hígado de bacalao
Saquito de calabacín relleno de pisto de sepia y purrusaldaHuevos rotos con emulsión de patatas y chistorraFabes con almejasPimiento del piquillo con ravioli de bacalao

CARNES

Solomillo de ternera rustido y gratinado con mantequilla de hierbas y patata dauphinoisePrensado de cordero trufado con patatas y encurtidosNuestro kebab de cordero rustido con tabulé yogur y pepinoAlbóndiga de cola de toro lacado con su propia salsa y setasCorazón de cochinito con Parmentier Piononos de cordero con jugo de tomate, oloroso y curryPOSTRESFrutos rojos, cremoso de yogur y chocolate blanco, sable y helado de frutos rojos  Galleta maría: emulsión de galletas María con helado de leche merengadaTe regalo un coulantTorrijas de invierno con helado de azaharSacher: esponjoso bizcocho de chocolate negro con gelée de cereza, mousse 55 % de cacao y su propio heladoTarta al whisky: esponjoso bizcocho con crema de mantequilla caramelizada y vapor frío de whiskyCD de chocolate acompañado de bocado dulceBrownie de chocolate blanco con crema de yogur griego y coulis de frutos rojos

CENA TEMÁTICA DE PRIMAVERAEsta fue la XXII cena temática en Besana tapas sobre la primavera.Aceite afrutado y afinado floralmente. Foie, níspero y viogner. Hinojo, azafrán y mejillónAceite afrutado y afinado floralmenteHinojo, azafrán y mejillónFoie, Níspero y viognerGargoillou estudio de un maestroChipirón de anzuelo confitado, escarola y su propio jugoMilhoja de cochinito con peritas de San JuanUn jardín del MediterráneoAhora Curro y Mario han abierto un nuevo establecimiento en pleno centro de Sevilla al final de la Alameda de Hércules en Calle correduría.El mismo trabajo de estos dos genios pero por lo menos para mí, un poquito más cerca del disfrute,  pues tengo que recorrer menos camino para visitarlo.La comida, el vino y los postres siguen siendo espectaculares.  El servicio y la atención exquisitos.Un local súper chulo con una decoración muy cuidada. Me encantan todos los platos que he probado en ambos locales. Y ahora ya estoy deseando que cambie la carta de temporada para probar nuevas y suculentas tapas.ENTRANTES:Ensalada Besana con cherry, gulas y tallarines salteados Croqueta de sobrasada con mielCortadillo de salmón con guacamole y encurtidos
Chipirones rellenos de butifarra del perol sobre alioli de peraBrandada de bacalao con olivada y sus tostasSalmorejo con chicharrones de atún y almendra fritaRavioli de crustáceos y verduritas al ChardonnayPESCADOS (FUERA DE CARTA):Langostinos higo jamón y mentaSalmón con Beure BlancTataki de atún con berenjena y mahonesa de jengibreAlbur con caldo corto y verduras frescas
CARNES:Costillas lacadas con salteado de champiñones y lechuga
Molleja glaseada con queso de cabra y setas salteadas
Pollo relleno y rustido con emulsión de patataPiononos de cordero con jugo de tomate al olorosoPues lo dicho. Es muy satisfactorio conocer y poder visitar sitios que te van a dejar tan buen sabor de boca. Que nunca fallan y en los que sentarse a comer es una aventura para los sentido.Muchas gracias equipo, por ese gran trabajo que desempeñais.  Nos vemos en breve.