La verdad es que merece la pena hacerlo pues el resultado es fantastico ...el procedimiento es sencillisimo y cuando tienes el lomo del salmón listo para cortar en lonchas descubres que se ha transformado y parece jamón ....ideal para ensaladas sobre todo para las épocas de posible Verano ....jejeje , digo posible pues en visperas de Junio por aqui seguimos con lluvias y frio ...todo vendrá retrasado .
INGREDIENTES .-
- 2 lomos de salmón salvaje que pesen entre los dos 600 gr
- 3 ramas de eneldo
- 3 pieles de mandarina o 1 naranja y 1 de limón trituradas juntas en TMX
- 200 gr de sal gorda y 1 cucharada de sal ahumada y 300 gr de azucar moreno
- 1 cucharada de pimienta molida
PREPARACION .-
- Lavamos bien los lomos del salmón escurrimos y secamos , si tienen espinas las quitamos
- Se puede sacar la piel pero yo la dejé ...
- En la procesadora trituramos las pieles de mandarina (yo las tenia congeladas ) y la piel del limón que quede con un poco de cuerpo , mezclamos con la pimienta y el eneldo .
- Mezclamos las sales con el azucar ...y le añadimos la mezcla de eneldo con las pieles de los citricos y la pimienta ....
- En una bandeja con un poco de fondo ponemos la mitad de ésta mezcla en toda la base
- Encima los lomos de salmón con la piel hacia arriba
- Echamos la otra mitad de la mezcla empapando bien todo el pescado y tapamos con film transparente varias veces ...que quede hermetico .
- Lo metemos en la nevera 24 horas o dia y medio según queramos la consistencia de la carne del salmón ...yo lo dejé dia y medio.
- Se saca , se lava y se deja reposar otras 24 horas ....
- SI LO QUEREMOS MÁS BLANDITO llega con 24 horas y si lo queremos más dulce no echamos más que la mitad de sal que de azucar ......eso va en gustos .
Este primero que hice ha salido como jamón con un sabor delicioso ....el proximo lo haré más blandito y con menos sal ......Ideal para ensaladas o tomarlo como entrante ......MARIMI