Salmón con berenjenas y salsa de yogur

Ultimamente estoy muy sana ;)
Bueno, ayer tenía unos deliciosos muffins de chocolate, pero es que el chocolate es muy sano!!
Este platito tan delicioso no lleva mucho tiempo y es sano, sano, rico, rico (Je, je).
La receta la saqué de una revista de cocina y en casa nos ha encantado. El toque de la salsa a base de yogur griego, mostaza y pepinillos combinado con el sabor del salmón y la berenjena resulta, en cierta forma, refrescante.
Un plato diferente para este raro verano que estamos teniendo en Madrid. Y no es que me queje, pues se agradece esa "brisa" en mi terraza, pero no acaba de parecerme normal levantarme con el edredón por encima en pleno verano madrileño... Cosas de la climatología. Seguro que en pocos días estoy quejándome del calor que paso ;)
Mañana es mi culmpleaños y parece que ultimamente estoy cada vez más creativa en mi cocina. Me apetece probar nuevos sabores, salsas, postres...por ejemplo, el otro día preparé unas albóndigas griegas con salsa de yogur. Increíbles!! El toque de hierbabuena en la carne al fusionarse en el paladar con el yogur griego es completamente delicioso. Pronto pondré la receta, pues tengo muchas ganas de compartirla con vosotr@s ;)
Por ahora, me quedo con esta receta. Ayyy!!! Como he cocinado tanto, me muero por poner todas a la vez, pero no tengo tiempo. Además, tengo un montón de cosas que contaros: tiendas que he encontrado por la red con precios bastante buenos; alguna fuera de España, pero con unos gastos de envío muy baratos. Moldes de repostería, menaje, utensilios... Os iré contando las mejores que encuentre y sus ofertas. Por cierto, si sabeis de alguna y os apetece compartirlo, os lo agradezco ;)
Os dejo la receta de hoy...Ingredientes:
6 lomos de salmón (unos 600 gr)
1 berenjena2 yogures griegos
2 cucharadas de mostaza suave
4 pepinillos en vinagre
1/2 limón
Cebollino
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra Fuente de la PeñaPreparación:
1.- Empezaremos revisando los filetes de salmón, retirando las posibles espinas con ayuda de unas pinzas pequeñas. Mi pescatero le habia quitado todas, pero si el vuestro no es tan amable...
2.- Ahora, pasamos a las berenjenas: las lavaremos bien y las cortaremos en rodajas.
3.- Colocamos las rodajas de berenjena en un colador.
4.- Las salamos y dejamos reposar, una media hora, para que pierdan el agua amarga.5.- Mientras, podemos ir preparando el plato:
- Picamos los pepinillos muy finamente.
- Haremos lo mismo con el cebollino y el perejil.
6.- Y vamos con la salsita de yogur: Ponemos los yogures en un bol y añadimos las dos cucharadas de mostaza suave.7.- Los pepinillos.
8.- El perejil.
9.- Y el cebollino.
10.- Mezclamos bien.
11.- Añadimos el zumo de medio limón.
12.- Una pizca de pimienta.13.- Y sal.
14.- Volvemos a mezclar bien.
15.- Taparemos el bol con papel film y reservaremos en la nevera.16.- Probablemente ya hayan pasado 30 minutos, por lo que podremos retomar las berenjenas. Las lavaremos nuevamente para retirar el resto de sal. Las secaremos con papel de cocina.
17.- Pasamos ya al pescado. Añadimos sal.
18.- Pimienta.
19.- Y empezamos con las sartenes ;) En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, iremos dorando las rodajas de berenjena.

20.- Al mismo tiempo, en una plancha con un chorrito de aceite de oliva, doraremos los lomos de salmón.21.- Con cuidado, para que no se nos desmenuce el pescado, le daremos la vuelta para que se dore por ambos lados.22.- Procederemos igual con la berenjena.23.- Cuando tengamos la berenjena lista, iremos depositando las rodajitas en un platito con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite. Dejamos unos segundos y pasamos a montar las raciones. Para ello, pondremos una base de berenjena.
24.- El salmón, que ya estará doradito, lo retiramos del fuego. Colocamos dos lomos de salmón encima de la base de berenjena.
25.- Cogemos la salsita de yogur que teníamos reservada en el frigo y añadimos una cucharadita por encima. Decoramos con un poquito de perejil o cebollino y listo ;)
¿Qué os ha parecido? Fácil, ¿verdad? Está delicioso!!! Ahora simplemente a disfrutar de nuestro plato. Estáis invitados al mío ;)