1. Para hacer esta receta necesitamos una pieza de 2 kilos de la parte central del salmón. La pieza la congelamos durante 24-48 horas debido al anisakis.(Un parásito nematodo que infecta a los peces y también puede afectar al ser humano).
2. Una vez descongelado, se abre la pieza en dos lomos, quitando la espina central y con la ayuda de una pinza se quitan algunas espinas restantes en la parte media de cada lomo.
5. Se cubre completamente con el resto de la mezcla todo el salmón.Y a continuación con ayuda de otra bandeja, pondremos un peso encima (podeis utilizar briks de leche,coca colas..etc).Se deja deshidratar en la nevera durante 36 o 48 horas. (Depende si se quiere más o menos jugoso).Nosotros solemos hacerlo durante 48 horas.
6. Una vez transcurrido este tiempo, se destapan,quitando totalmente la mezcla de sal y azúcar con ayuda de un papel absorbente.
7. Por último,se empapa las piezas de salmón con una fina película de aceite de oliva.Y se deja reposar durante 24 o 38 horas para que adquiera una mejor consistencia.
Ingredientes para el procedimiento de marinado:-Salmón Fresco ( una pieza central de 2 Kilos)
-Eneldo
-Pimentón Dulce
-Pimienta
-2 kilos de azúcar
-2 kilos de sal gruesa
Para consumirlo existen muchas formas a mi me encantan los canapés de salmón. Utilizamos un poco de pan tostado, mantequilla salada, unas lonchas de salmón (para lonchearlo lo ideal es utilizar un cuchillo jamonero), a la que le añado pimienta negra recién molida y unas gotitas de limón y por ultimo si queremos lo adornamos con una alcaparra. Esta delicioso