- En un bowl mezcle el jugo y los gajos de pomelo, la pimienta machacada y el aceite de oliva. Reserve una cucharada para la presentación.
- Pele el pomelo a vivo y separe los gajos.
- Elimine la parte blanca de la cáscara, corte en fina juliana y cocine en el almíbar. Reserve.
- Corte el salmón el fetas delgadas y marine con la mezcla de jugo de pomelo y pimienta rosa.
- En el centro de un plato sirva una porción de hojas verdes, el salmón a los lados, cubra con la marinada, eneldo picado y la julina de pomelo sobre el salmón.