Salsa
- Pase el jugo de zanahorias dos veces por un colador.
- Lleve a una cacerola, condimente con la sal, la pimienta y el jengibre.
- Deje reducir a fuego lento.
- Pase por un colador de malla fina.
- Emulsione con el aceite oliva,
- Hierva las hojas de perejil durante 5 a 7 minutos.
- Enfríe en agua con hielo.
- Cuele y seque muy bien con la ayuda de un lienzo.
- Licúe con el aceite. Pase dos veces por un colador de malla fina.
En un bowl mezcle la ralladura de naranja, pomelo, limon y lima, agregue el azúcar y la sal gruesa.
Salmón- Limpie el salmón, elimine la piel y las espinas.
- Sobre una lámina de papel film coloque una cucharada de la marinada.
- Acomode el salmón sobre la marinada y cubra con el resto de la marinada.
- Envuelva con el film, lleve a una placa con un peso leve encima.
- Deje marinar en la heladera durante 3 horas como máximo.
- Elimine el exceso de sal y azúcar, filetee.
- En el centro del plato coloque los filetes de salmón en forma de abanico, encima una cucharada de caviar. Rocíe el plato con la salsa de zanahoria y el aceite de perejil.