Salmorejo

Aunque los ingredientes básicos del salmorejo son siempre los mismos, yo lo he ido adaptando a mi gusto. Con perdón de todos los cordobeses, por que tengo que decir que el mejor salmorejo lo he comido en Córdoba, pero este es el mio y bueno, tampoco esta mal. Ingredientes para 4: - 1.5 kg de tomate maduro - 200 ml de aceite de oliva virgen - 1 chorrito de vinagre - 2 dientes de ajo - 100 grs. de pan amacerado - sal - 1 cucharadita de pimentón de la vera - 1 huevo cocido
Lo primero es pelar los tomates. Yo para ello los escaldo en agua hirviendo habiendo realizado unos cortes en cruz a los tomates para luego pelarlos mejor. Poner en un bol los tomates y triturarlos. Añadir el aceite, el chorrito de vinagre, el pimentón, el ajo y el pan y dejar que empape bien. Seguir batiendo y añadir la sal rectificando. Nos tiene que quedar una crema mas o menos espesa a gusto de cada uno.  Como guarnición podemos poner huevo duro y también unas tiras de jamón serrano. Servir frío.  Las cantidades de ajo y sal podemos variarlas a gusto y la cantidad de pan variara en funcion de el tomate elegido. Asi, las cantidades que marco son orientativas.
Idea: En pequeñas raciones del tamaño de un chato de vino puede ponerse para un picoteo.