El salmorejo es una crema fria donde el tomate es la estrella, es la receta por excelencia de Cordoba, se suele servir como primer plato y es muy sano y fácil de preparar, las cantidades aunque las indico más abajo, son para que hacerse una idea, normalmente las echo a ojo y voy probándolo y añadiendo un poco de uno u otro ingrediente hasta que encuentro el sabor que me gusta, pues el único secreto para preparar un buen salmorejo es que los ingredientes sean calidad pues no lleva ningún tipo de cocción. Por lo tanto el aceite de oliva debe ser de calidad excepcional y los tomates estén bien rojos pero sin estar pasados.
INGREDIENTES:
500 gr. de Tomates.
100 gr. de pan.
75 ml de Aceite de oliva virgen extra Echinac
1 diente de ajo.
Sal
Vinagre (Opcional)
Para servirlo:
Jamón picado al gusto.
1 Huevo cocido.
PREPARACIÓN:
Lavamos bien los tomates, si se quiere podemos escaldarlos en agua hirviendo y quitarles la piel e incluso las semillas, yo suelo pasarlos al final por un chino por lo que sólo le quito el corazón. Los troceamos y añadimos a la batidora, pelamos el ajo y quitamos el centro para que no repita y lo añadimos a la batidora junto con el pan bien remojado en agua hasta que esté blanco y por último añadimos el resto de ingredientes y batimos durante unos minutos hasta que quede todo completamente triturado, si se quiere se puede echar un poco de vinagre también, aunque yo no suelo echarlo. Lo vamos probando y rectificando hasta que esté a nuestro gusto. La textura debe ser más de una crema que de una sopa. Si queda muy espeso podemos añadir agua poco a poco o un poco más de pan si sale muy líquido.
Aunque no es imprescindible a mi me gusta pasarlo por el chino, queda muy fino y como no suelo pelarlo le quito la piel y las semillas que suelen amargar un poco.
Una vez listo lo guardamos en el frigorífico y lo servimos bien frio con jamón y huevo duros picados.