Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol

Salmorejo con atún a la plancha y huevas de mujol
Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de tomate pelado y sin semillas
• 20 gramos de pan blanco
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal fina
• 30 gramos de aceite de oliva suave
• 260 gramos de lomos de atún
• Huevas de mujol
• Flores comestibles y brotes tiernos para decorar
• Escamas de sal maldón

Preparación:

1. En una sartén antiadherente bien caliente marcamos los lomos de atún por todas sus caras. Una vez sellados los lomos los dejamos templar y los reservamos.
2. Mientras aprovechamos para preparar el salmorejo, trituramos el tomate con la sal y el ajo. Lo pasamos por un colador fino. 
3. A continuación incorporamos el pan, el aceite y trituramos emulsionando la mezcla. Rectificamos de punto de sal y reservamos.

Montaje del plato:

1. Loncheamos los lomos de atún y los disponemos en el fondo del plato. Vertemos el salmorejo,decoramos el plato con una cucharadita de huevas de mujol, flores comestibles y brotes tiernos.
2. Finalmente añadimos unas escamas de sal maldon y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho!!!!

Racionamiento del plato:

• 600 gramos de tomate pelado y sin semillas: 2 raciones de hidratos de carbono
• 20 gramos de pan blanco:1 ración de hidratos de carbono
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal fina
• 30 gramos de aceite de oliva suave: 3 raciones de grasas
• 260 gramos de lomos de atún: 4 raciones de alimento proteico, 1,8 raciones de grasas
• Huevas de mujol
• Flores comestibles y brotes tiernos para decorar
• Escamas de sal maldón

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• Total raciones de hidratos de carbono: 3 raciones x 40 calorías = 120 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías.
• Total raciones de grasas: 4,8 racionesx 90 calorías = 432 calorías.

Total calorías de la receta: 712 calorías
Cada plato nos aportará:

• 0,75 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 30 calorías.
• 1 ración de alimento proteicox40 calorías =40 calorías
• 1,2 raciones de grasas x 90 calorías = 108 calorías.

Total calorías que aporta cada plato: 178 calorías.Gracias por vuestras visitas y comentarios.
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