Salmorejo cordobés y helado de salmorejo con huevo escalfado y crujiente ibérico
Ingredientes:
- 900 gr. de tomates muy maduros.
- 45 gr. de pan duro.
- 1 huevo.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo pequeños.
- Una pizca de pimentón.
- Sal fina.
Para emplatar :
- 1 huevo cocido
- 1 loncha de jamón serrano
Preparación:
- Lavamos y quitamos el pedúnculo al tomate, lo cortamos en trozos pequeños, añadimos una pizca de sal y pimentón.
- Trituramos.
- Añadimos el pan en trozos pequeños y el aceite de oliva, dejamos reposar 10 minutos en la nevera, así conseguiremos que el pan se ablande un poco.
- Trituramos.
- Añadimos un huevo crudo y volvemos a triturar. El huevo crudo nos dará un toque mas cremoso aun a nuestro salmorejo. (Esto es opcional, a quien no le guste que no lo eche, no os olvideis de restar después las raciones que aportan este huevo al salmorejo y al helado)
- Pasamos por un Colador para que quede una crema lo mas fina posible y así quitar los posibles restos de semillas y pieles que pueda tener nuestro salmorejo.
- Vertemos nuestra crema de salmorejo en una jarra y dejamos enfriar en la nevera.
- Para presentarlo, lo haremos en un plato hondo, pondremos en el medio una loncha de jamón serrano o ibérico, formando una especie de canutillo para intentar mantenerlo de pie y un huevo cortado en cuatro trozos. Así presentaremos el plato en la mesa a nuestro comensal, ya solo nos faltara verter el salmorejo con la jarra que tenemos enfriando en la nevera.
- Podemos rematar el plato con unos hilos de aceite de oliva.
Racionamiento del plato:
- 900 gr. de tomates muy maduros : 3 raciones de carbohidratos.
- 38 gr. de pan duro. : 2,5 raciones de carbohidratos.
- 1 huevo : 0,5 ración de carbohidratos.
- 90 ml. de aceite de oliva : 9 raciones de grasas.
- 2 dientes de ajo pequeños.
- Una pizca de pimentón.
- Sal fina.
Para emplatar :
- 1 huevo cocido : 0,5 raciones de carbohidratos.
- 1 loncha de jamón serrano.
Total raciones de carbohidratos : 6 raciones
Total raciones de grasas : 9 raciones
Esta cantidad son suficientes para servir 3 platos, intentaremos que las cantidades sean los mas iguales posibles de cada plato, Cada plato tendría 2 raciones mas la media ración del huevo cocido serian 2,5 raciones de carbohidratos y 3 raciones de grasas.
Helado de salmorejo con huevo escalfado y crujiente ibérico
Preparación:
- Una vez colada nuestra crema de salmorejo la meteremos en la nevera a enfriar durante 4 horas y también habremos metido la cubeta de nuestra heladera 24 horas al menos en el congelador.
- Montamos nuestra heladera y vertemos nuestro salmorejo dentro. la pondremos en funcionamiento y dejaremos que vaya formando nuestro helado durante unos 40 minutos,
- Una vez formado nuestro helado lo verteremos en un recipiente que podamos meter en el congelador para mantenerlo dentro del congelador hasta montar nuestro plato.
- Mientras se forma el helado aprovecharemos para escalfar nuestro huevo y hacer el crujiente de jamón.
- Para escalfar el huevo verteremos el huevo en agua hirviendo ligeramente, si el agua hirviera a borbotones nos desharía la clara del huevo, lo tendremos sumergido en el agua durante 3 minutos, los retiramos a un plato con una servilleta.
- Para hacer el crujiente de jamón, pondremos las lonchas de jamón sobre una servilleta encima de un plato y encima del jamón pondremos otra servilleta y otro plato para que absorban el exceso de grasa y se nos queden las lonchas lo mas lisas y planas, lo introduciremos en el microondas a unos 3oo wat. durante 5 minutos, hasta que quede bien crujiente. Los dejaremos enfriar sin retirar los platos ni las servilletas.
- Montamos el plato formando 3 bolas de helado de salmorejo encima pondremos el huevo escalfado y en un lado el crujiente de jamón.
- Espero que os guste tanto como a mi. Este plato me ha sorprendido muy gratamente.
Racionamiento del plato:
El racionamiento de este plato es el mismo que el salmorejo normal