Pues sí, como decíamos ayer, resulta que a Tsatsiki Chef le sobró pan después de sus rollitos de sobrasada y queso, por lo que elaboró un clásico rollo de salmón, crema de queso y eneldo. Pero ya puestos decidió hacer algo importante con esta receta y se acordó de la receta de Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
La receta del rollo no tiene mucho secreto y podréis ver los pasos aquí mismo, por lo que nos centraremos en la receta del salmorejo de trigueros.
- Un manojo de espárragos trigueros (si son de la vega de Graná mucho mejor).
- 100 ml. de AOVE
- Un huevo
- Un diente de ajo
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
1.- Veamos los rollos de salmón con queso y eneldo.
3.- En la batidora ponemos el huevo (cocido), el aceite, el ajo, sal y vinagre al gusto. Emulsionamos y añadimos los trigueros. Batimos bien. Si la mezcla queda muy espesa añadimos algo del líquido de cocer los espárragos.
4.- Pasamos la crema por el chino o un colador para que quede más fina.