Salmorejo de Remolacha

Aún estamos a tiempo de elaborar frescos y exquisitos salmorejos. Me encanta probar y seguir experimentando nuevas combinaciones. El salmorejo de remolacha y tomates hace mucho que lo hago, también en forma de  gazpacho es frecuente en mi cocina y preferente en mi larga lista de ellos. Cualquier versión es exquisita.
Damos comienzo la semana de forma sencilla a la vez que saludable, disfrutando de inmejorables ingredientes y deliciosos sabores.INGREDIENTES

• 400 g. de remolacha cocida
• 300 g. de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 taza de pan del día anterior 
• 100 g. de AOVE
• sal 
• 15 g. de vinagre
• queso curado
• hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN
Pon en el vaso de la Thermomix el ajo, la remolacha y el tomate troceado. Tritura durante 30 segundos, velocidad  progresiva 5-10. Añade la miga de pan mojada en agua previamente, el vinagre y la sal. Programa 1 minuto, velocidad 10. Programa de nuevo 3 minutos, velocidad 4, ve echando poco a poco el aceite en la tapa de la Thermomix sin quitar el cubilete ( sin parar la Thermomix).
LLeva al frigorífico y sirve muy frío con el queso cortado en finas lascas, adornado con una hojita de albahaca fresca.